É muito importante separar erro de fraude. Os erros não são intencionais, e todos nós estamos sujeitos a cometê-los. Fraude já é a má-fé, a ação consciente visando levar vantagem ilícita em prejuízo de outrem, coisa de gente com problemas de caráter.
Pelo que você está relatando (adulteração/eliminação das datas de validade), tem cara de fraude mesmo a parada. Não aparenta ter sido um descuido, ou uma desatenção, e sim uma picaretagem. Nessa situação, um processo no fiofó deles é muito bem vindo...