Coleção Folha O Mundo da Cerveja

Clésio Gomes Mariano escreveu:

Claudinei   escreveu: Por acaso o autor é do ramo?

Não, é um enólogo. Já foi comentado mais atrás o nome dele mas fiquei com preguiça de procurar.

Achei alguma coisa no "pai dos burros". Eduardo Viotti. Jornalista, editor da revista Vinho Magazine e jurado internacional de vinhos. Um cara que manja de vinho também pode manjar de cerveja, mas seria este o caso?

Meu Deus. Que assombro. Que publicação irresponsável e amadora. Lamentável. Desculpa, não gosto de desqualificar o trabalho alheio, mas isso é desrespeito ao leitor. Acho que quem escreveu/selecionou/traduziu os textos nunca deve ter bebido nenhuma dessas cervejas.

Claudinei, eu não gosto nem dessa coisa de esterificação/fenólico para diferenciar ales de lagers. Veja, American lagers podem ser razoavelmente bem esterificadas (vide a Heineken, por exemplo), enquanto ales inglesas normalmente são bem pouco. Cor, então, é lastimável.

Alexandre Marcussi escreveu: Meu Deus. Que assombro. Que publicação irresponsável e amadora. Lamentável. Desculpa, não gosto de desqualificar o trabalho alheio, mas isso é desrespeito ao leitor. Acho que quem escreveu/selecionou/traduziu os textos nunca deve ter bebido nenhuma dessas cervejas.

Claudinei, eu não gosto nem dessa coisa de esterificação/fenólico para diferenciar ales de lagers. Veja, American lagers podem ser razoavelmente bem esterificadas (vide a Heineken, por exemplo), enquanto ales inglesas normalmente são bem pouco. Cor, então, é lastimável.

Comprei as seis primeiras edições como assinante da Folha, mas só li o volume das lager, o qual já tinha alguns pequenos erros apontados por aqui. Estou vendo que os outros volumes apresentam incorreções muito mais graves. Irei ler em curto prazo os volumes de 2 a 6, para checar.
Triste...

Alexandre Marcussi escreveu: Claudinei, eu não gosto nem dessa coisa de esterificação/fenólico para diferenciar ales de lagers. Veja, American lagers podem ser razoavelmente bem esterificadas (vide a Heineken, por exemplo), enquanto ales inglesas normalmente são bem pouco. Cor, então, é lastimável.

Verdade, Marcussi, ales inglesas são pouco esterificadas (lembro de algumas Fuller's que provei), diferente de muitas ales belgas. Mas o que se divulga amplamente é que as leveduras de alta normalmente produzem mais ésteres que as de baixa, daí a citação. Corrija-me se estiver errado.

Eu bebo bastante a Heineken e nunca identifiquei nenhuma fruta na mesma, seja por não prestar tanta atenção, seja por falta de percepção/experiência mesmo. É mais o dulçor de malte e amargor de lúpulo, fora aquele aroma difícil de descrever. Qual ou quais frutas você identifica nela?

Claudinei   escreveu: Eu bebo bastante a Heineken e nunca identifiquei nenhuma fruta na mesma, seja por não prestar tanta atenção, seja por falta de percepção/experiência mesmo. É mais o dulçor de malte e amargor de lúpulo, fora aquele aroma difícil de descrever. Qual ou quais frutas você identifica nela?

Uma das características mais distintivas que compõem o perfil aromático da Heineken é o acetato de isoamila, normalmente identificado a banana ou peras. É a mesma substância que existe em abundância nas Weissbiere bávaras. Na Heineken, especificamente, ele me lembra banana verde. Deguste a Heineken com carinho e certamente você irá notar esse frutadinho doce dela.

Sim, tradicionalmente as variedades de Saccharomices cerevisiae (ale) são distinguidas das de Saccharomices carlbergensis (lager) pela produção mais intensa de ésteres e fenóis. Isso funciona bem se compararmos ales belgas com lagers claras alemãs, por exemplo, mas nem sempre é assim (ales inglesas são pouco esterificadas e quase nada fenólicas), então eu não acho essa distinção muito funcional.

Alexandre Marcussi escreveu: Sim, tradicionalmente as variedades de Saccharomices cerevisiae (ale) são distinguidas das de Saccharomices carlbergensis (lager) pela produção mais intensa de ésteres e fenóis. Isso funciona bem se compararmos ales belgas com lagers claras alemãs, por exemplo, mas nem sempre é assim (ales inglesas são pouco esterificadas e quase nada fenólicas), então eu não acho essa distinção muito funcional.

Resta saber agora o porquê dessa característica das ales inglesas. Seriam as cepas de leveduras locais que, embora de fermentação alta, tenham esta característica de produzir menos ésteres (tipo uma mutação genética? )? Seria alguma forma de "atenuação" imposta no processo de produção, como uma maturação a frio, ou sabe-se lá o que mais? Quanto mais a gente sabe, mais a gente quer saber...