Degustação do fim de semana...

João Gabriel Margutti Amstalden escreveu:
Milu Lessa escreveu:
João Gabriel Margutti Amstalden escreveu:
Fim de semana com Petra Stark Bier e Eisenbahn Pilsen. O resto foi de whisky, Jameson, Glemorangie 10, J&B 15 e Ballantines 12.

Glenmorangie 10 é do caralho, adoro esse single malt! Imagina o 12!

Nem me fala Milu, e o pior é que minha garrafa tá no fim.
O aroma desse whisky é complexo e enigmátio ao extremo, muito bom.
Na WHisky Bible 2010, ele só perdeu pro Glenmorangie 25 anos entre os whiskies da destilaria.

Uma dúvida: Eu leio muita gente aqui dizendo que vai deixar uma cerveja "maturando" em casa. Nos whisky, a partir do momento que a bebida é engarrafada, ela para de envelhecer, pois o vidro não deixa ela "respirar" mais o que tem a sua volta, logo não alterando mais o seu carater. Nas cervejas é diferente?

O lance da cerveja é a refermentação na garrafa...isso que faz a diferença.
Pelo menos é o que sei....não conheço outra coisa que possa "maturar" a cerveja.

ué, meu véio tem dois jonhy walker black, um faz uma decada ja na prateleira, e outro nem tanto tempo, e a diferença de coloração entre eles é visivel!

Lilian Carvalho escreveu:

Milu Lessa escreveu:

O lance da cerveja é a refermentação na garrafa...isso que faz a diferença.
Pelo menos é o que sei....não conheço outra coisa que possa "maturar" a cerveja.

Bom, como a Milu falou, as cervejas que tem em seu processo a refermentação na garrafa, as cervejas de guarda, como a citada inglesa Thomas Hardy's Ale, ela evolui no mínimo 25 anos na garrafa. Lógico se armazenada corretamente.

hauahu, Lilian, quem falou isso não fui eu, foi o Rodrigo! Mas sem problemas, é isso mesmo, as leveduras fazem com que as cervas vão evoluindo na garrafa ao serem guardadas. A Thomas Hardy's evolui no máximo 25 e não no mínimo, se bem que nunca conheci alguém que tenha bebido uma com tanto tempo de guarda pra ver se ela aguenta tudo isso...

ahuahauhau é verdade Milu, pensei certo e escrevi errado, realmente quis dizer no máximo, olha a dislexia...rs

Pois é, tbm não conheço ninguém que deixou esse tempo todo, quem é que vai conseguir ficar olhando para uma beleza dessas guardadas por tanto tempo e não abrir, não é verdade?! rs

Enfim, já comprei algumas cervejas de guarda e vou "escondê-las", vou tentar deixá-las pelo menos 1 ano guardadas... o que eu já acho super difícil...rs

felumpe henn escreveu:

ué, meu véio tem dois jonhy walker black, um faz uma decada ja na prateleira, e outro nem tanto tempo, e a diferença de coloração entre eles é visivel!

Felumpe, depois de muito tempo guardado, o whisky muda sim, mas pra pior: a cor muda, o sabor, tudo, o tempo vai "descaracterizando" a bebida. Tomei um whisky com uns 30 anos de garrafa e ele tinha virado um chá, sem gosto, sem álcool, sem nada. E isso não acontece só com whiskys, não: minha mãe ficou trocentos anos guardando um licor Marie Brizard e quando fui beber tava uma droga, quase sem gosto. Portanto, tirando cerveja e vinho (e outras bebidas específicas), deixar bebida envelhecendo no vidro não é uma boa não.

Lilian Carvalho escreveu:

ahuahauhau é verdade Milu, pensei certo e escrevi errado, realmente quis dizer no máximo, olha a dislexia...rs

Pois é, tbm não conheço ninguém que deixou esse tempo todo, quem é que vai conseguir ficar olhando para uma beleza dessas guardadas por tanto tempo e não abrir, não é verdade?! rs

Enfim, já comprei algumas cervejas de guarda e vou "escondê-las", vou tentar deixá-las pelo menos 1 ano guardadas... o que eu já acho super difícil...rs

Lilian, normal, pra quem conhece confrade Renato, a sua "dislexia" é fichinha! hauahuhau
Eu tenho 3 Hardy's aqui em casa envelhecendo. Uma vou tomar quando me formar, as outras2, God only knows!

João Gabriel Margutti Amstalden escreveu:

Eu leio muita gente aqui dizendo que vai deixar uma cerveja "maturando" em casa. Nos whisky, a partir do momento que a bebida é engarrafada, ela para de envelhecer, pois o vidro não deixa ela "respirar" mais o que tem a sua volta, logo não alterando mais o seu carater. Nas cervejas é diferente?

João, várias coisas continuam mudando numa cerveja dentro da garrafa. A primeira e mais drástica delas é que cervejas refermentadas na garrafas são envasadas com um tanto de leveduras vivas, que continuam metabolizando compostos químicos, absorvendo algumas substâncias e liberando outras. Eventualmente, essas leveduras morrerão e deixarão também características protéicas nas cervejas, que podem ser agradáveis em cervejas especialmente complexas e densas. Fora que as cervejas com leveduras selvagens continuam desenvolvendo os fenóis típicos desses estilos por muito tempo depois da engarrafadas.

Além disso, alguns compostos químicos tendem a se converter em outros com o tempo. Um exemplo é o 4-vinil-guaiacol (vulgo "cravo"), que, com o tempo, tende a se transformar em um outro fenol chamado guaiacol, que tem um aroma levemente defumado (vide a Leffe Blond, por exemplo).

Características de malte e lúpulo também mudam depois do envase. Com o tempo, o malte vai se tornando mais macio, envolvente e "arredondado"; o lúpulo, pelo contrário, rapidamente perde o frescor do aroma e começa depois a perder também o amargor, progressivamente. Tudo isso é considerado como parte do processo de maturação da cerveja, que pode ocorrer na cervejaria ou depois da venda.

Mas é preciso ficar atento, porque nem toda cerveja envelhece bem. Recomenda-se, para guarda, cervejas de alto potencial alcoólico (acima de 7% ou 8%), de preferência escuras e refermentadas na garrafa. Uma boa barley wine ou Belgian dark strong ale pode durar tranquilamente 5 anos desde que corretamente armazenada (evite movimentação, vibração, variação excessiva de temperatura e temperaturas muito altas), e vai alterando seu caráter ao longo desse tempo. Há rótulos conhecidos por envelhecerem bem, com os quais normalmente de fazem degustações verticais (de diferentes safras).