Wäls Saison de Caipira

Pedro Fraga escreveu: Atenuação é a medida de redução da quantidade de açucares no mosto/cerveja.

O fermento transforma esse potencial de açucares em alcool. Usamos os termos OG (gravidade original) e FG (gravidade final), e com esses dados podemos calcular o teor alcóolico.

Então quanto maior a atenuação menos doce fica a cerveja ??

A grosso modo, sim. Menos doce, mais seca, mais alcóolica e com menos corpo.

Mas existem mais elementos que podem compor um resultado sensorial muito adocicado, como lupulagem inadequada, alguns off-flavors frutados que podem intensificar essa sensação, pouca carbonatação ...

Além disso, é bom lembrar que, como o Marcussi disse, ter uma gravidade final baixa não é necessariamente algo bom. Strong Ales tem FGs em torno de 1015-1024, Barley Wines e Imperial Stouts variam de 1018 até 1030 ...

Luiz Felipe Malta escreveu: Marcussi, onde eu posso ler a respeito desses aspectos técnicos, como por exemplo "atenuação"? Tem algum livro ou algum curso

Luiz, você encontra a explicação em qualquer bom livro ou curso de homebrewing. Agora, se você quer conhecer um pouco desses aspectos técnicos mas sua intenção não é "por a mão na massa", eu recomendo o "Tasting beer", do Randy Mosher, que é super abrangente.

Pedro Fraga escreveu: Atenuação é a medida de redução da quantidade de açucares no mosto/cerveja.

O fermento transforma esse potencial de açucares em alcool. Usamos os termos OG (gravidade original) e FG (gravidade final), e com esses dados podemos calcular o teor alcóolico.

Exatamente por isso mencionei a gravidade original (OG). Quanto maior a redução dos açúcares (consumidos pelas leveduras), maior a atenuação. Em tese, uma barleywine de 10% abv sofreu maior atenuação que uma american lager de 5% abv, mesmo se a gravidade final da primeira resultar maior que a da segunda (e tem que resultar maior mesmo, afinal trata-se de um dos estilos mais encorpados!).

Não estou certo, meus caros nobres confrades?

Claudinei   escreveu: Quanto maior a redução dos açúcares (consumidos pelas leveduras), maior a atenuação. Em tese, uma barleywine de 10% abv sofreu maior atenuação que uma american lager de 5% abv, mesmo se a gravidade final da primeira resultar maior que a da segunda

O raciocínio é correto, mas ocorre que a atenuação é medida em porcentagem. Não é a quantidade total de açúcares convertidos em álcool (que é medido simplesmente pela quantidade de álcool), mas a porcentagem dos açúcares iniciais que foi convertida em álcool. Uma cerveja leve pode ter uma pequena porcentagem de álcool, mas não ter quase nada de açúcares residuais (como uma American light lager), ou seja, quase 100% dos açúcares foram convertidos em álcool. A atenuação dela será superior à de uma cerveja com residual de açúcar mais alto.

Por isso, via de regra, uma American lager tem atenuação maior do que uma barleywine. Veja, isso não significa que ela será necessariamente percebida como menos doce. Como uma barleywine tem muito mais lúpulo e amargor, pode até parecer que ela é menos doce do que uma American lager (porque talvez o amargor predomine).