Claudinei, a atenuação não é determinada apenas pela eficiência das leveduras, mas também pela composição de açúcares do mosto. Os açúcares não fermentáveis acabam elevando a gravidade final do produto e, com isso, diminuem o grau de atenuação. Mas não existe nenhuma correlação entre atenuação e qualidade: há estilos (como barley wine, que você citou) que pressupõem gravidade final maior e atenuação menor. Isso não quer dizer nada no tocante à qualidade do produto. Em certos estilos, o produtor busca uma maior atenuação, em outros, ele busca menos atenuação.
O Zé Felipe invocou a atenuação porque o que estava sendo criticado na Wäls Saison de Caipira era justamente a sua suposta doçura residual (que, de acordo com o que ele demonstrou, na verdade é muito pequena).
De fato, qualidade é um conceito mais abstrato, complicado, discutível, relativo até, não necessariamente relacionado a questões como a atenuação. Estilos diferentes possuem características diferentes, inclusive inerentes a atenuação, não implicando esta última, obrigatoriamente, em maior ou menor qualidade.
Acabei de assistir um vídeo muito legal do Daniel Wolff sobre esta cerveja, e compartilho com os nobres confrades. Curioso que ele mesmo participou do corte da cana!
Na degustação, ele menciona um residual doce bem presente, o que possivelmente bate de frente com a tese da "alta atenuação"
Não vejo motivo para a polêmica. Bastante atenuada ou não, mais seca ou mais adocicada, qual o problema? Vale muito mais pelo ineditismo e pela inovação, isso tem que ser prestigiado!
Claudinei escreveu: Não vejo motivo para a polêmica. Bastante atenuada ou não, mais seca ou mais adocicada, qual o problema? Vale muito mais pelo ineditismo e pela inovação, isso tem que ser prestigiado!
Tirando o fato de não ser inédita essa mistura de cana de açúcar com cerveja... Mas com certeza foi muito mais abrangente que qualquer outra alternativa anterior.
Atenuação é a medida de redução da quantidade de açucares no mosto/cerveja.
O fermento transforma esse potencial de açucares em alcool. Usamos os termos OG (gravidade original) e FG (gravidade final), e com esses dados podemos calcular o teor alcóolico.
