Qual o gosto de lupulo?e de malte?

Ciro Kill escreveu:

Então da pra falar de forma geral, que as Weizen são mais lupuladas, e as cervejas escuras tipo Dunkel,Schwarzen e etc são mais maltadas?

Ciro na verdade as Weizen tem pouco ou quase nenhum lúpulo, seus aromas e sabores vêm basicamente de fenóis (cravo) e ésteres (banana). Os ésteres são subprodutos da fermentação (já os fenóis não tenho certeza).

Heineken lata e Bohemia são bem acessíveis para se sentir aroma de lúpulo.

O Guia de Estilos da BJCP não só sugere a base para todos os estilos como os descreve, dando uma base excelente para saber do que é feito cada estilo.

Ciro,

Weizen é um estilo tradicionalmente pouco lupulado, como o pessoal colocou. O papel de destaque nessas cervejas normalmente não é nem do malte, e nem do lúpulo, mas sim da levedura, que produz aromas típicos como cravo, banana e chiclete. Algumas são mais puxadas para a levedura, outras para o malte de trigo, mas não para o lúpulo. E por que ela não é tão lupulada? Porque o equilíbrio dela é dado pela interação entre o dulçor e a acidez. Ela não precisa de tanto amargor para quebrar o doce, porque é bem ácida.

Dunkel realmente é um estilo pouco lupulado, enquanto Schwarzbier já leva um pouco mais de lúpulo, tanto que as Schwarz normalmente são mais amargas que as dunkel. Mas também existem estilos de cervejas claras que são mais maltados que lupulados: a velha e boa American lager é um exemplo.

Como o pessoal comentou, o BJCP é uma ótima fonte para essas dúvidas. Eles normalmente descrevem como é o equilíbrio de cada estilo, se pende mais ao malte, qual a presença do lúpulo etc. O problema é que precisa ler em inglês, e a linguagem é um pouco técnica. Mas o pessoal aqui no fórum sempre ajuda!

Fábio (Guima) escreveu:

Áh... fala sério, Marcussi !

OK, Guima, força de expressão. O que eu quis dizer é que, às vezes, reduzir as coisas a "malte" e "lúpulo" confunde mais do que esclarece. Se é para avaliar o equilíbrio entre "doce" e "amargo", prefiro usar esses dois termos, que são mais claros e diretos.

Ahh ta,eu percebo a parada do cravo,banana e chiclete nas weizen,mas tinha associado meio errado os sabores,tava achando que o "não-amargor" das weizen era tipo do lupulo,mas agora deu uma clareada boa .
Valeu ae de novo pela paciencia galera

Excelente tópico.

Eu tb tinha dúvida nisso e nunca pensei em fazer esta pergunta.

Alexandre Marcussi escreveu:

Ciro,

Weizen é um estilo tradicionalmente pouco lupulado (...) Porque o equilíbrio dela é dado pela interação entre o dulçor e a acidez. Ela não precisa de tanto amargor para quebrar o doce, porque é bem ácida.

Marcussi

Essa acidez nas Weizen também vem da levedura e seus processos?