Pilsen e "pilsen".

Claudinei   escreveu: Pelo que entendi, a X-Wäls é a sucessora direta de uma cerveja igualmente leve que era produzida nos primórdios da cervejaria.  

Não exatamente, Claudinei. A antiga e finada "Wäls Pilsen" era uma PAL normal, sem nenhuma característica que a distinguisse, digamos, de uma Eisenbahn Pilsen. Já a X-Wäls é uma receita totalmente diferente, com menor teor alcoólico (tanto é que ela foi lançada com o nome de Wäls X-Light e visando o estilo American light lager, mas depois teve de mudar por conflitos com a legislação de rotulagem) e produzida usando a técnica de dry-hopping. Por isso, embora seja uma cerveja mais leve e seca do que a maior parte das PALs, é mais aromática que a média.

Claudinei   escreveu: (duvido que o Bazzo, em sua filosofia, usaria um grão de milho sequer... ). [...] Acho interessante quando você usa a expressão "German Pilsner com Saaz". Isso deve ser reflexo da dificuldade em reproduzir fielmente o estilo tcheco, não?  

A Bamberg Pilsen, assim como a Eisenbahn Pilsen, é puro-malte, então de fato elas se enquadram no estilo Premium American lager, e não Standard American lager. E, no meu entender, são duas das melhores do mercado: tive a oportunidade de fazer um teste cego para o caderno Paladar há algum tempo e ambas se saíram bastante bem dentro do estilo.

Falo em "German pilsner com Saaz" porque duas das características distintivas do estilo Bohemian Pilsner são a leve doçura de malte e a água mole, enquanto o estilo alemão é mais seco e com um final mais mineral. No Brasil, a maioria das cervejam denominadas "Bohemian pilsner" é um pouco mais seca do que o padrão das tchecas, aproximando-se mais do padrão alemão. Isso poder ser uma opção do cervejeiro, mas também pode ser uma questão técnica. A doçura levemente caramelada de uma Bohemian pilsner é obtida por meio de um processo de mostura denominado "tripla decocção": parte do mosto ferve separadamente e retorna para a tina de mostura para elevar a temperatura geral do mosto antes da fervura completa. Isso produz uma leve doçura lembrando mel ou caramelo e acentua o sabor do malte, sem o uso de nenhum outro tipo de malte especial além do pilsen. Isso é uma técnica difícil de empregar adequadamente e poucas cervejarias possuem equipamento para tanto. A Bamberg é uma das poucas no Brasil (se não a única) que, atualmente, é capaz de fazer uma decocção tradicional em suas cervejas.

Alexandre Almeida Marcussi escreveu: A doçura levemente caramelada de uma Bohemian pilsner é obtida por meio de um processo de mostura denominado "tripla decocção": parte do mosto ferve separadamente e retorna para a tina de mostura para elevar a temperatura geral do mosto antes da fervura completa. Isso produz uma leve doçura lembrando mel ou caramelo e acentua o sabor do malte, sem o uso de nenhum outro tipo de malte especial além do pilsen.

Marcussi,
Mas a tripla decocção é somente usada pela Urquel não?Ou todas as tradicionais Pilsen tchecas a usam?
Sei que os alemães usam variados tipos de Decocção simples ou duplas em Dunkels, schwarzbier, Bocks e Weizens em geral. Será que não fazem o mesmo com o German Pils?
Sempre achei que as outras cervejarias tchecas, assim como os alemães, utilizavam algum tipo de decocção (diferente da Tripla) em sua Bohemian Pilsen.

Tem uma informação concreta sobre isso?

André Rodrigues escreveu: Tem uma informação concreta sobre isso?

André, precisaria fazer uma pesquisa para te responder em detalhes essas informações. Sinceramente, não sei. A tripla decocção é, teoricamente, o padrão de produção das Bohemian pilsners desde o século XIX, mas não tenho certeza de que todas as cervejarias tchecas utilizem o procedimento. Acredito que boa parte o faça, mas é chute.

E, sim, a decocção também é usada em boa parte dos estilos alemães. Não necessariamente em três etapas, mas algum tipo de decocção (em uma ou duas etapas). Motivo pelo qual nem sempre é fácil, para as microcervejarias, atingir o mesmo padrão e o mesmo perfil de malte das cervejarias alemãs mais tradicionais.

Marcussi, mais uma vez aprendi muito com você. Grato!

Nomenclatura fora, a descrição dos rótulos poderia ser mais elucidativa.

Abraços.

Alexandre Almeida Marcussi escreveu: A doçura levemente caramelada de uma Bohemian pilsner é obtida por meio de um processo de mostura denominado "tripla decocção": parte do mosto ferve separadamente e retorna para a tina de mostura para elevar a temperatura geral do mosto antes da fervura completa. Isso produz uma leve doçura lembrando mel ou caramelo e acentua o sabor do malte, sem o uso de nenhum outro tipo de malte especial além do pilsen. Isso é uma técnica difícil de empregar adequadamente e poucas cervejarias possuem equipamento para tanto.

Isso talvez explique o motivo de algumas micros consagradas - americanas, inclusive - usarem pequenas quantidades de outros tipos de malte além do pilsen na (tentativa de) reprodução deste estilo...
 

Claudinei   escreveu: Isso talvez explique o motivo de algumas micros consagradas - americanas, inclusive - usarem pequenas quantidades de outros tipos de malte além do pilsen na (tentativa de) reprodução deste estilo...
 

Exatamente, Claudinei. Algumas receitas de Bohemian pilsner (para homebrewing, inclusive), propõem o uso de maltes especiais em substituição ao procedimento da decocção. Não fica exatamente a mesma coisa, mas é, digamos, um "jeitinho" para se obter um efeito parecido.