Marcelo Vodovoz escreveu:
Pedro Fraga escreveu: Nesse exemplo em questão (pilsner x ris) o buraco é bem embaixo: ambas teoricamente exigem um alto tempo de maturação.
o custo de produção é o mesmo?
Aí depende de muita coisa, inclusive do porte e da cozinha da cervejaria. Digamos que a mesma cervejaria, maturando as duas cervejas por um periodo igual, provavelmente vai ter um custo maior na RIS, visto que é um estilo que tem necessidade maior de malte (e talvez role alguma diferença no rendimento, porque uma cerveja com muito malte pode ter uma litragem final menor dependendo da cozinha). Mas aí também é uma questão hipotética, porque nenhuma cervejaria hoje em dia de fato matura uma pilsner por 3 meses (nem n RIS, provavelmente).
Em termos caseiros, se eu fizer as duas aqui em casa vou usar os mesmos 5kg de malte pilsen como base nas duas. A RIS vai levar fácil mais uns 3kg de outros maltes, enquanto a outra talvez um 0.5kg. Lupulagem vai depender de que lupulos vou usar, quantidade, se vai ser em pellet ou flor ...
