André, a comparação com a Rochefort 10 seria interessante também. No fundo, todas as dark strong ales trapistas têm uma base comum a partir da troca de expertise entre as abadias. A receita original do estilo é a da Chimay, se não me engano dos anos 1940, depois eles ajudaram a Rochefort a aprimorar a receita deles, e daí o "jeito trapista" de produzir o estilo foi se disseminando. Realmente a Rochefort também tem esse mesmo final seco da Westvleteren, e um perfil de ésteres parecido. A Chimay já tem um fermento diferente, que puxa caracteristicamente para banana.
Claudinei, não conhecia a análise do Rodrigo Campos. Também me surpreendem as diferenças, talvez o tempo de guarda tenha sido um fator preponderante aí. Quanto à cor, ele tem razão: a Westvleteren usa dois tipos de malte, nenhum deles escuro, de modo que a cor deve advir do caramelo usado na receita e do tempo de fervura do mosto.
