André, você pode não receber os vinhos e não pagar por dois meses seguidos (acho) eu só fiz isso uma vez. E, até onde eu sei, você não consegue assinar um pacote meio-a-meio, mas consegue assinar mais de um pacote.
Alexandre, já tive problemas com a Wine, mas sou Heavy User deles, com compras praticamente semanais. De todos os que tive, apenas um foi realmente grave com atraso bem considerável. Mas no geral, as coisas funcionam muito bem e o atendimento pós venda deles é o melhor que eu já vi em qualquer mercado virtual.