Quer envelhecer cervejas, primeiro elas tem que ser acondicionadas em garrafa, essas são as que tem fermento no fundo da garrafa, alguns exemplos são as trapistas, algumas da Fuller como a IPA e a Vintage ale. Segundo, As garrafas devem ficar em pé, nunca deitadas, longe da luz e em temperaturas idealmente abaixo de 20 graus e acima de 10 graus. Terceiro, Cervejas filtradas não se beneficiam do envelhecimento, isso inclui todas as baden baden, Monster e a chocolate stout da Brooklyn e a Samichlaus(Ela é envelhecida 10 meses antes de engarrafar, o que é um tempo muito bom para o amadurecimento). Quarto, envelhecer a cerveja nem sempre é uma boa ideia, algumas cervejas alcançam seu auge com 1 ano, nunca muito mais que isso, levando-se em conta que elas entre o engarrafamento na bélgica e a sua geladeira passam meses viajando e elas já provavelmente envelheceram antes do engarrafamento, Você já comprou uma cerveja envelhecida! Passando do tempo para cada cerveja em especial, começa a haver oxidação, o mesmo processo que transforma vinho em vinagre. As vezes vc zela anos pela cerveja e abre um vinagre.
Conclusão: Guarde suas cervejas com carinho, bebe-as numa ocasião especial, com pessoas queridas. Se entre a compra e a mesa passaram 3 meses, ótimo, mas eu não recomendo a prática do envelhecimento, a cerveja não é vinho, apesar de muitas semelhanças e de melhorar o sabor com o tempo.
No Caso das filtradas o ideal é beber o mais rápido possível!
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