To Øl Liquid Confidence Sherry Wine BA

A To Øl (que em dinamarquês significa "duas cervejas") é uma cervejaria de conceito "cigano" surgida em 2010 na capital dinamarquesa, Copenhague.

Seus fundadores, Tore Gynther e Tobias Jensen, começaram a fazer cerveja caseira em 2005 quando ainda eram estudantes. Curiosamente, tinham como professor de ciências Mikkel Borg Bjergsø (sim, ele mesmo!) quem mais tarde fundaria a cervejaria Mikkeller, também "cigana". Juntos, os três conversavam no intervalo das aulas sobre sua paixão por cervejas e como poderiam criar algo mais interessante do que aquelas que dominavam o mercado nacional. Nos períodos de inatividade, o trio chegou inclusive a tomar emprestada a cozinha da escola para ensaiar suas primeiras brassagens.

Hoje a To Øl exporta para mais de 40 países e possui bares em Copenhague e Islândia - além de um empório em parceria com a Mikkeller.

LIQUID CONFIDENTIAL SHERRY BARREL AGED IMPERIAL CHILI STOUT

*Unidade produzida sob contrato na fábrica da cervejaria De Proefbrouwerij, em Lochristi - Hijfte, Bélgica.

Versão da Liquid Confidential (Imperial Stout feita com quatro tipos de malte de cevada, açúcar mascavo, flocos de aveia, cevada torrada, lúpulo Sorachi Ace, pimentas ancho, guajillo e chipotle defumada) maturada durante quatro meses em barris de madeira previamente utilizados por vinho Jerez.

De coloração negra, forma um dedo de creme marrom de longa permanência.

O aroma se desvela em camadas que vão dos maltes escuros ao frutado, passando por madeira, condimentado, até o leve defumado. Elementos como chocolate, bala de café, uva passa, framboesa, vinho fortificado, fumo de corda e pimenta instigam o olfato. Excelente!

Na boca mostra-se robusta, com textura sedosa e carbonatação reduzida. Notas de chocolate, toffee, café e uva passa despontam nítidas entre moderado dulçor. Fumo de corda, baunilha, suave pimenta e defumado meio que costuram pelas beiradas. O álcool aquece um pouco, mas não destoa do conjunto. Um amargor razoável enxuga o final longo, amadeirado, ligeiramente picante e defumado. Ecos de chocolate, vinho fortificado e fumo ressoam no retrogosto.

Cerveja perfeita para se sorver às bicadas. Agradabilíssima.

Baunilha, torrado e madeira no aroma. Sabor bem forte de chocolate ao leite, café, frutas escuras, castanhas, caramelo, doce moderado e pimenta muito, mas muito leve e harmônica com tudo. Achei que ia ser mais forte a pimenta.
Cerveja cheirosa, álcool nem aparece e muito agradável. Não sei por que, mas acho que o tempo que estou com ele fez a pimenta ameninar.

O rótulo não chama tanto a atenção.
Na taça uma coloração negra, opaca, com tons de rubi e com uma espuma bege de média formação que formou véus nas paredes. Aromas intensos com notas muito gostosas do Jerez e frutas negras e vermelhas, com torrefação e chocolate amargo, com um fundo de baunilha. Sabor que acompanha, com uma grande complexidade e notas de pimenta crescendo com a temperatura de degustação. Álcool muitíssimo bem colocado, que não se sobressai sobre os sabores, num corpo licoroso e com baixa carbonatação. Uma BA sensacional, que vale a pena ter na adega para guarda.

Temperatura de degustação: Doze graus Celsius.
Cor: Preta opaca.
Creme: Boa formação de creme bege escuro, cremoso e persistente, que mantém um halo em torno da taça até o fim da degustação e que deixa marcas nas suas paredes.
Aroma: Complexo, chocolate, baunilha, defumação, cinzas. Não percebi nada do barril de vinho utilizado para envelhecer a breja.
Sabor: Acompanha o aroma, com paladar levemente maltado e defumado, torrefação que não agride, chocolate e baunilha bem presentes, bom que corpo preenche a boca. O final é levemente picante e persistente, onde o álcool aquece a garganta, sem agredir. Excelente RIS!!

Obra de arte da To Ol.
Na taça apresentou um líquido quase negro, opaco, fechado e com um creme bege denso de média formação, média persistência e algumas marcas.
Aroma intensamente delicioso. De cara as notas licorosas do Xerez e uma boa dose de frutas vermelhas e marrasquino em meio a notas de torrefação remetendo a chocolate e caramelo tostado. Ao fundo baunilha e madeira. Uma leve pegada tart. Com o crescer da temperatura um toque de pimenta e algo defumado. Muito complexo.
Na boca o ritmo é o mesmo. Novamente o Xerez e as frutas vermelhas mas aqui o chipotle aparece com mais força trazendo notas picantes e defumadas. Ao fundo caramelo bem tostado, chocolate, baunilha. Algo tart também aparece e o álcool esquenta sem agredir. Final com amargor torrado, cinzas e notas picantes. Aftertaste incrível produndo e persistente com xerez, marrasquino e uma leve pimenta. Corpo sedoso e carbonatação baixa.
No conjunto uma extraordinária BA onde o Xerez trouxe um frescor especial. Grande cerveja.