Colorado Ybá-Ia

Bingo.

Outro dia eu brinquei no tópico da Enquete do Roberto Fonseca (ou em alguma postagem do Marcio Beck) sobre estar todo mundo escandalizado com a fusão da Wals com a Ambev, mas que não tinha ninguém se perguntando como seria possível fazer uma Saison (o primeiro fruto dessa novidade) com fermento de belgian strong ale (que é mais o perfil do fermento da Leffe - que certamente não tem a atenuação necessária para fazer uma cerveja seca, vide qualquer Leffe).

Um conhecido veio defender que a gente não se apegue tanto ao BJCP, que cerveja é o que o cervejeiro quiser, que ninguém precisa ficar usando fermento da marca A ou B. Não discordo completamente disse, mas saisons belgas tem, em termos gerais, um perfil sim e aqui no Brasil o nome está sendo usado para (quase) qualquer coisa. Tem características de fermento que são necessárias ao estilo sim, além de temperatura de fermentação que são tradicionalmente usadas na Bélgica e eu duvido que sejam reproduzidas aqui.

Uma coisa é um cervejeiro caseiro fazer e chamar do que quiser, outra é uma cervejaria profissional fazer isso (em tempo, não experimentei ainda a da Colorado). Depois não pode reclamar que a Ambev chama qualquer american adjunct lager de pilsen.

Podia ter um botão "aplaudir" aqui no fórum, seu comentário foi excelente Pedro!

Concordo Pedro, bem colocado, nem tinha me atentado pra isso da levedura da Leffe. Mas uma coisa que eu já estava pensando é essa disputa (até recente) do que é pils e o que não é, se fossemos tão exigentes nos demais estilos ia ter muita Saison sendo esculachada...
Espero que a Saison da Colorado seja boa e bem seca, ia ser interessante.

É verdade, as Leffe, mesmo usando adjunto (milho) ainda carregam um considerável dulçor residual. Indicativo de que ou a cepa de fermento usada não é por natureza muito "eficiente" (palavrinha meio ingrata) ou então algum outro detalhe do processo que interfere diretamente no rendimento do fermento, por exemplo temperatura e duração. Seja lá o que for, é intencional e em nada desmerece as cervejas...
 

Pedro Fraga escreveu: Outro dia eu brinquei no tópico da Enquete do Roberto Fonseca (ou em alguma postagem do Marcio Beck) sobre estar todo mundo escandalizado com a fusão da Wals com a Ambev, mas que não tinha ninguém se perguntando como seria possível fazer uma Saison (o primeiro fruto dessa novidade) com fermento de belgian strong ale (que é mais o perfil do fermento da Leffe - que certamente não tem a atenuação necessária para fazer uma cerveja seca, vide qualquer Leffe).

Um conhecido veio defender que a gente não se apegue tanto ao BJCP, que cerveja é o que o cervejeiro quiser, que ninguém precisa ficar usando fermento da marca A ou B. Não discordo completamente disse, mas saisons belgas tem, em termos gerais, um perfil sim e aqui no Brasil o nome está sendo usado para (quase) qualquer coisa. Tem características de fermento que são necessárias ao estilo sim, além de temperatura de fermentação que são tradicionalmente usadas na Bélgica e eu duvido que sejam reproduzidas aqui.

Uma coisa é um cervejeiro caseiro fazer e chamar do que quiser, outra é uma cervejaria profissional fazer isso (em tempo, não experimentei ainda a da Colorado). Depois não pode reclamar que a Ambev chama qualquer american adjunct lager de pilsen.

Caralho! Excelente Pedro!!!
Disse tudo!