Colorado Ybá-Ia

Não sou especialista no estilo, mas tenho a impressão de que saison é um termo usado com muita amplitude, pois há muita diferença entre os exemplares importados. Cito por exemplo os exemplares que gostei (mas que achei bem diferentes entre si): Dupont, Fantôme (a clássica), Stillwater Classic e Brooklyn Sorachi Ace.

Gabriel Lucas Scardini Barros escreveu: Não sou especialista no estilo, mas tenho a impressão de que saison é um termo usado com muita amplitude, pois há muita diferença entre os exemplares importados.

Há basicamente três "tradições" de saisons: as belgas rústicas, cheias de especiarias adicionadas (como a Fantôme), as belgas mais modernas e limpas (como a Dupont) e as americanas, mais secas, refrescantes e lupuladas (como a Stillwater ou a Sorachi). O que é comum a todas elas é o fato de que é preciso haver uma certa medida de secura (mais seca que as belgas de abadia, pelo menos) e, acima de tudo, o inconfundível aroma terroso/apimentado, que pode ser obtido com uma combinação de leveduras, lúpulos e condimentos. Também é preciso haver ésteres. Amargor, acidez e doçura devem estar relativamente equilibrados, embora as americanas tendam a ser mais secas, algumas quase sem doçura. É um termo relativamente amplo, sim, mas não admite qualquer variação.

As saisons que temos no Brasil em geral não atendem a esses critérios mínimos de estilo. Algumas são quase que Weissbiere disfarçadas com adição de especiarias e/ou frutas.

A quem interessar, seguem as especificações traduzidas do BJCP para o estilo:

16C. Saison

Aroma: Frutado intenso, com aroma de lúpulo de baixo a moderado e aroma de ervas, condimentado e alcoólico de baixo a nenhum. Ésteres frutados dominam o aroma e normalmente remetem a frutas cítricas como laranjas ou limões. Apresenta um aroma condimentado ou floral dos lúpulos de baixo a médio-alto. Moderado aroma de especiaria (temperos adicionados à cerveja e/ou de fenóis derivados da levedura) complementa os outros aromáticos. Quando presentes, os fenóis tendem a ser mais apimentados do que similares a cravo. Acidez de baixa a moderada pode estar presente, mas não deve oprimir os demais aromas. Aromas condimentados, lupulados e ácidos tendem a aumentar com a potência da cerveja. O álcool é macio, condimentado e baixo em intensidade, não deve ser quente ou similar a solvente. O caráter de malte é leve. Diacetil ausente.

Aparência: A coloração normalmente é de um distinto alaranjado pálido, mas pode variar para dourado ou âmbar. Não há nenhuma correlação entre força e cor. Colarinho de branco a marfim, denso e muito persistente, formando o característico “rendado belga” nas bordas do copo. A limpidez varia de baixa a boa, embora a turbidez não seja inesperada neste estilo de cerveja não filtrada de casa de fazenda (farmhouse). Efervescente.

Sabor: Combinação de sabores frutados e condimentados, sustentados por um delicado caráter maltoso, baixa a moderada presença de álcool de certa acidez. O final seco característico é devido à atenuação extremamente alta. O sabor frutado é frequentemente cítrico (semelhante a laranja ou limão). A adição de um ou mais temperos ou condimentos adiciona complexidade, mas não deve dominar o equilíbrio. Pode apresentar baixo teor de fenóis apimentados oriundos da fermentação no lugar de, ou junto aos condimentos. Os níveis de fenóis tendem a ser mais baixos do que em outras cervejas belgas e complementam o amargor. O sabor de lúpulo varia de baixo a moderado, geralmente de caráter condimentado ou terroso. O amargor de lúpulo varia de moderado a alto, mas jamais deve superar os ésteres frutados, condimentados e o malte. O caráter de malte é leve, mas proporciona base suficiente para outros sabores. Acidez de baixa a moderada pode estar presente, mas nunca deve sobressair aos outros sabores. Especiarias, amargor e sabor de lúpulo e acidez normalmente aumentam com a potência da cerveja, enquanto o dulçor diminui. Calor do álcool ou similar a solvente ausente. Carbonatação alta, água com teores moderados de sulfatos e alta atenuação promovem um final muito seco, com longo retrogosto, amargo e muitas vezes condimentado. A percepção de amargor é normalmente mais alta do que o IBU sugere. Nenhum diacetil.

Sensação de Boca: O corpo varia de leve a médio. O teor alcoólico pode ser de médio a médio-alto, embora o caráter aquecedor seja de baixo a médio. Calor do álcool ou similar a solvente ausente. Carbonatação muito intensa com qualidade efervescente. Presença de acidez picante na língua suficiente para equilibrar o final muito seco. Acidez agradável (tartness) de baixa a moderada, mas refrescante e não excessiva.

Impressão Geral: Uma ale refrescante, com frutado/condimentado de médio a forte, coloração amarelo alaranjado, intensamente carbonatada, bem lupulada, seca e com certa acidez, que acaba com a sede.

História: Um estilo sazonal de verão produzido na Valônia, região da Bélgica onde se fala francês. Produzido originalmente ao final da estação fresca para que perdurasse durante os meses mais quentes, quando a refrigeração ainda não era comum. Tinha que ser robusta o suficiente para durar por quarto meses, mas não tão forte a ponto de deixar de ser refrescante e apropriada para o verão. Atualmente é produzida o ano todo em minúsculas cervejarias artesanais, cujos prédios refletem suas origens como casas de fazenda (farmhouses).

Comentários: Existe grande variação no teor alcoólico (cervejas de mesa com teor alcoólico por volta dos 5% ABV, cervejas típicas para exportação com teor alcoólico em torno de 6,5% ABV e versões mais fortes com teor alcoólico acima dos 8% ABV). Versões mais fortes (com teor alcoólico variando entre 6, 5% a 9,5% ABV) e versões mais escuras (de coloração variando de cobre a marrom escuro/preto) devem ser inscritas como Belgian Specialty Ales (16E). O dulçor diminiu e o condimentado, o lúpulo e a acidez aumentam com a potência da cerveja. Adições de ervas e temperos frequentemente refletem as variedades nativas disponíveis à cervejaria. Intensa carbonatação e atenuação extrema (de 85 a 95%) ajudam a trazer muitos sabores e aumentar a percepção de final seco. Todas estas cervejas apresentam teores de acidez relativamente mais altos do que outros estilos de cervejas belgas, enquanto o caráter de acidez opcional é um caráter variável particular de cada cervejaria.

Ingredientes: O malte Pilsen domina o conteúdo de grãos, embora uma porção de malte Viena e/ou Munique contribui com cor e complexidade. Pode conter outros tipos de cereais como trigo e espelta (trigo-vermelho Triticum spelta). Adjuntos como açúcares e mel também podem servir para adicionar complexidade e reduzir o corpo. Amargor e sabor de lúpulo podem ser um pouco mais perceptíveis do que em muitas outras ales belgas. Ocasionalmente uma Saison pode ter dry-hopping. Lúpulos nobres, Styrian Goldings ou East Kent Goldings são os mais comuns. Uma ampla variedade de ervas e especiarias podem ser usadas para adicionar complexidade e singularidade às versões mais fortes, porém devem sempre misturar-se bem com o caráter de lúpulo e da levedura. Vários teores de acidez podem ser criados pela adição de sulfato de cálcio, malte acidificado, mosto azedo ou Lactobacillus. A água dura comum na maior parte da Valônia pode acentuar o amargor e o final seco.

Estatísticas:
OG: 1,048 - 1,065
FG: 1,002 - 1,012
IBUs: 20 - 35
SRM: 5 - 14
ABV: 5 – 7%

Exemplos Comerciais: Saison Dupont Vieille Provision;
Fantôme Saison D’Erezée - Printemps; Saison de Pipaix; Saison Regal; Saison Voisin; Lefebvre Saison 1900; Ellezelloise Saison 2000; Saison Silly; Southampton Saison; New Belgium Saison; Pizza Port SPF 45; Lost Abbey Red Barn Ale; Ommegang Hennepin
 

Vale comparar com a descrição do estilo da Brewers Association, usada em campeonatos com cervejas comerciais. A descrição do BA é bem mais abrangente, e acaba transformando o estilo em um balaio de gatos mesmo. Eles falam até em subcategorias, o que é um indicativo possível de uma tendência do estilo a se subdividir em edições futuras do guia. Mas notem que a menção a frutas é muito discreta, e as frutas são elencadas apenas como um possível elemento que pode dar personalidade adicional à cerveja para além das características básicas do estilo.

Saison de estilo francês e belga
Saisons de estilo francês e belga têm coloração entre clara e marrom claro. Turbidez a frio ou de leveduras é aceitável. Há uma considerável variação de características nessas cervejas. Aroma de malte é médio a baixo. Aromas frutados de ésteres são medianos a intensos. Aromas terrosos, de adega e/ou de mofo são aceitáveis. Diacetil não deve ser percebido. Aroma de lúpulo é suave a mediano. O sabor do malte fornece a base para o equilíbrio geral. O sabor do lúpulo é suave a mediano. O amargor de lúpulo é médio a médio-alto. Álcoois complexos, ervas, especiarias, leve caráter de Brettanomyces e até fenóis de cravo e defumado podem ou não estar evidentes no conjunto geral. Sabores de ervas e condimentos, incluindo notas semelhantes a pimenta-do-Reino, podem ou não estar evidentes. Frutado advindo da fermentação geralmente faz parte do perfil. Uma pequena e equilibrada dose de sabores ácidos e azedos é aceitável quando em equilíbrio com os demais elementos. Sabor de diacetil não deve ser percebido. Essas cervejas geralmente são refermentadas na garrafa, com leveduras e alta carbonatação. Saisons podem ter perfil de Brettanomyces levemente ácido, frutado, animal, caprílico e/ou semelhante a couro. Ingredientes especiais (condimentos, ervas, flores, frutas, vegetais, açúcares fermentáveis e carboidratos, tipos especiais de fermento, maturação em madeira etc.) podem contribuir para um perfil único e singular; já a coloração, corpo, perfil de malte, ésteres, níveis de álcool e perfil de lúpulo devem estar em harmonia com a descrição geral do estilo. O corpo é geralmente leve a mediano. Em uma competição, saisons com ingredientes especiais podem ser encaixadas em subcategorias diferentes do estilo principal.

Alexandre Almeida Marcussi escreveu: Eles falam até em subcategorias, o que é um indicativo possível de uma tendência do estilo a se subdividir em edições futuras do guia. Mas notem que a menção a frutas é muito discreta, e as frutas são elencadas apenas como um possível elemento que pode dar personalidade adicional à cerveja para além das características básicas do estilo.

Deixe-me adivinhar... Fruit Saison?
 

Acho que pelo propósito das cervejarias de, ao menos, estarem fazendo esses estilos, é algo a se considerar positivo.
Pois já temos uma dunkel que é uma ótima schwarzbier e uma red que ale que é uma baita barley wine.
De repente uma saison nacional vira uma maluca quadrupel