Alexandre Marcussi escreveu: Concordo. Para mim, este assunto está longe de estar resolvido na minha cabeça. Corre o risco de virar uma "caça às bruxas" um pouco fanática. Como a coisa dos sulfitos no vinho: sim, eles são artificialmente adicionados ao mosto, mas são importantes para manter a saúde microbiológica da bebida. A maioria dos vinhos os contém e, nem por isso, são bebidas de baixa qualidade.
A falta de conservantes, em alguns casos, pode ser tão prejudicial quanto a presença deles. É só lembrar o exemplo da Wäls, que prefere adicionar o antioxidante ácido isoascórbico (INS315) à sua Pilsen do que correr o risco de a cerveja oxidar no transporte e acondicionamento. E é uma cerveja medalhista, reconhecida como melhor cerveja nacional no último campeonato brasileiro.
E ainda tem o exemplo da Baden Baden Stout (sou suspeito para falar, adoro essa cerveja), que já ganhou medalha de ouro em um concurso na Alemanha!
Mas deixo uma ressalva: costumo me decepcionar com uma "mudança de time". Um exemplo vivo é a
Eisenbahn. Se algum dia esta passar a usar aditivos químicos, eu me decepcionaria muito (não precisava antes, por que precisa agora?). Eu já havia me decepcionado com a Baden, quando passou a usá-los lá pra meados de 2007, mas parece que já me (mal) acostumei com o fato...
No caso dos vinhos, já pesquisei
algo
a respeito. Os sulfitos são ultra-necessários, não existe nos fermentados de uva um conservante natural como o papel exercido pelo lúpulo na cerveja.
