Bigfoot Russian Imperial Stout

A Bigfoot é a primeira cerveja da série Mad Season, a nossa linha de cervejas high gravity, ou seja, de alto teor alcoólico.
De longe, esta é a cerveja mais trabalhosa que produzimos. Pedimos emprestado do mestre Winston Churchill a sua frase,
"if you're going through hell, keep going", para nos ajudar a resumir em poucas palavras a dificuldade que é fazer um produto como este chegar nas suas mãos. O desafio é longo, mas como a gente realmente gosta muito de fazer cerveja e tem pouquíssimas gotas de sanidade no cérebro, uma vez que começamos com o projeto de uma Bigfoot, simplesmente não conseguimos desistir, pois a idéia de criar um produto com tal padrão de qualidade é simplesmente irresistível para nós.
São tantos segredos por trás da Bigfoot que fazem com que cada lote que fazemos desta receita seja realmente único. Começa pela quantidade absurda de maltes, desde o Pale Ale básico, um combo de maltes caramelo e três tipos de maltes torrados, que conferem não só um corpo intenso e pesado à cerveja, mas que também são responsáveis por fornecer um grande banquete para o fermento que, em troca, gera uma enorme quantidade de álcool no processo de fermentação. Como toda boa Russian Imperial Stout deve ter.
Ralph Waldo Emerson estava certo quando disse "if what you hope to achieve with your idea were already available, then there would hardly be a reason for you to move forward and doing it" ("se o que você quer atingir com a sua idéia é algo que já existe, então não existem muitas razões para ir adiante com a execução dela"). Como não tem graça fazer algo que já existe, a Bigfoot tem a nossa assinatura: o uso da criatividade na produção de cervejas, que faz com que a Bigfoot ganhe ainda mais complexidade na sua composição. Além de receber um lúpulo forte e com sabores marcantes de especiarias para fornecer o perfeito balanço de amargor, acrescentamos uma generosa dose de café, que cria o que é chamamos de multi-layered beer, ou seja, uma cerveja com multiplas dimensões de sabor.
Após a já demorada fermentação de 22 dias, a cerveja entra no longo processo que denominamos de dupla maturação, durando, pasmem, 11 meses! No início da dupla maturação, dividimos o lote em duas partes. Uma parte matura a frio e recebe uma dose de uma essência feita de lascas de carvalho americano curtidos em vodka durante esta maturação, conferindo a cerveja nuâncias de madeira e toques de baunilha. A outra metade matura a temperatura ambiente em barris de carvalho, o que lhe confere fortes aromas e sabores de madeira e toques licorosos lembrando conhaque e whisky. Complexa é pouco pra descrever essa cerveja. Como somos nerds, preferimos dizer que ela é mais do que complexa, ela é np-completa!

Bigfoot: if you're going through hell, keep going. Porque depois que fica pronta, vale todo o esforço!