Essas perdas variam de equipamento para equipamento. Você tem que medir tudo e anotar quanto perde em cada etapa para ajustar da próxima vez..
Ainda sou iniciante, mas nas minhas primeiras brassagens eu terminava com um volume final muito pequeno (12, 13 litros de 20 esperados), depois descobri que meu fogareiro ligado no talo consumia demais. Hoje faço uma fervura vigorosa mas controlando quantas bocas do fogareiro deixo abertas..
No começo eu também ficava calculando água para lavagem, mas hoje não faço mais isso, vou adicionando água até atingir o volume que quero levar para a fervura (calculado a partir da taxa de evaporação + perda com trub)..
