Eu tenho feito cerveja há mais ou menos 6 meses, mas li bastante, na literatura quanto mais velha a cerveja, melhor, mas existe um ponto onde ela oxida e fica ruim, acho q antes de 6 meses não acontece isso. Na minha curta experiência consegui esperar 5 semanas após o engarrafamento, coincidência ou não foi minha melhor cerveja. Mas tenho observado que elas melhoram com o tempo. mas fatores como vedação, local, temperatura e até exposição a luz modificam o tempo q ela fica boa. eu li um livro chamado how to brew de john palmer, vc encontra online. Esse livro respondeu várias de minhas questões, recomendo. ah, não pasteurizo minha cerveja, se vc pasteuriza aí a história é outra. o tempo só piora ela.
