Philip Zanello escreveu:Esses sabores/aromas estão contidos nos óleos do lúpulo. Sei muito bem que ele não será isomerizado. Mas isso não significa que ele não será extraído para a cerveja.
Eu não sou homebrewer, mas deixa eu entender uma coisa. Até onde sei, a lupulina (ou seja, o conjunto de óleos do lúpulo) contém tanto ácidos alfa e beta quanto óleos essenciais. Os ácidos alfa, principalmente, precisam ser isomerizados através da fervura para darem o amargor característico à cerveja, certo? Mas os óleos essenciais não precisam ser isomerizados. Ácidos alfa não-isomerizados, por sua vez, são quase inócuos no resultado final. É isso mesmo? Porque eu achava que o aroma não tinha nada a ver com ácidos alfa, e sim com os óleos essenciais.
Me expliquem isso melhor, por favor!
