Victor: geladeira com controlador tipo TIC para manter na faixa que você precisa ou o esquema que o Bruno falou, que não é o mais indicado mas é (muito) melhor que deixar sem nada.
28 na temperatura mais baixa dentro de casa (podendo fazer mais) é foda até pra Saison, já que a fermentação gera calor e provavelmente no meio do fermentador vai estar uns 3-4 graus acima da temperatura ambiente. Para um fermento com intenção de ser mais neutro no resultado final, a cerveja corre seríssimos riscos de ficar muito prejudicada.
