Meus dois centavos:
Comida e harmonização são importantes e deveriam entrar na avaliação. Na média, inclusive. Mas não de forma obrigatória.
Como? Bom, o Ricardo sugeriu uma nota para "Qualidade", que contempla fatores que acompanham o serviço da cerveja e podem contribuir para a experiência gastronômica (cervejas bem cuidadas, temperatura, copos etc.). A comida entraria aí - quando fosse o caso. Se a comida do bar deixa a desejar, ela também prejudica a experiência gastronômica como um todo. Se o local não se propõe a oferecer comida ou você optou por não comer nada, você dá a nota apenas pelos outros critérios de "Qualidade". Agora, se o lugar se propõe a oferecer comida/refeições, você pediu e elas foram ruins, então isso se reflete em uma nota menor no quesito "Qualidade". Da mesma forma, se a comida foi boa, se o menu oferece boas possibilidades de harmonização, a nota aumenta.
É como no caso das cervejas, em que temos uma nota para "Conjunto" que pode ser usada para contemplar critérios que não se aplicam igualmente a todas as cervejas.
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