Guinness

e além de deixar ela "descansando no balcão" antes de te entregar, fazem o desenho do trevinho com a espuma. em são paulo conheço um lugar que me serviram assim: CB Bar, na barra funda.

Leonardo Russo escreveu:

Mas alguém sabe no que mais esse nitrogênio contribui? Alguma alteração de gosto ou outra coisa?

O nitrogênio é menos solúvel na água do que o gás carbônico, motivo pelo qual ele precisa ser forçado no líquido (pela chopeira ou pela cápsula) e leva à formação de bolhas menores e, consequentemente, espuma mais cremosa e consistente. Também por isso, ele não fica retido no líquido, motivo pelo qual vc não sente a carbonatação na língua e a cerveja fica com aquela sensação de "choca".

Outra marca famosa que usa esse sistema de cápsula de nitrogênio é a Original Wexford.

A Murphy´s Irish Stout usa também né? ou não?

Alteração se sabor eu não creio...mas no final deu uma certa sensação de viscosidade. E isso eu percebi tanto na Guinness, quanto na Wexford e na Murphy's. Todas com a capsula de nitrogênio

Além dessas conheci na França a 1664 Instant Pression. A cerveja 1664 está para a França assim como a Heineken está para a Holanda e é encontrada em vários Pubs da Europa.

Nesta versão de edição limitada, pude conhecer uma Lager com nitrogênio, 1664 Instant Pression. É uma combinação interessante, mas acho que deixou de ser limitada pois o pessoal gostou bastante a ponto de torná-la perene.

Pra quem tiver a oportunidade de provar taí:

www.brejas.com.br/cervejas/franca/1664-instant-pression/

"As cervejas stout produzem uma espuma densa e exigem paciência de quem as serve. Primeiro deve-se encher o copo devagar até a metade, o que já produz bastante espuma. Então, deve-se dar uma pausa para que a bebida assente e a espuma reduza e se acomode. Após alguns minutos, completa-se o copo, facilitando a formação de um creme característico."

FONTE: Larousse da Cerveja, Ronaldo Morado


Se o livro está certo, eu entendo que as cervejas ficam um certo tempo de lado, descansando para que a espuma assente. Talvez seja isso que o rapaz viu no pub lá de fora. Inclusive já vi isso em ao menos dois pubs aqui em SP, All Black e O'Malley's.

Corrijam-me se eu estiver errado...