Birrificio del Ducato Vieille Ville

A Birra Vieille Ville Saison resgata maravilhosamente bem a alma das Saisons rústicas da velha escola. Esse exemplar é uma verdadeira raridade, pois se trata da primeira safra da Vieille Ville, com garrafas numeradas e tiragem limitada. Apresenta complexidade, elegância e equilíbrio, com as leveduras selvagens - Brettanomyces e Saccharomyces - sendo as grandes estrelas. Deliciosamente seca, com agradável e leve acidez,.

"Tudo visível não perece completamente, porque uma coisa da outra natureza recria."



Um tributo ao Saison do passado: cervejas que estavam cervejaria pelos agricultores da região belga de Hainaut (parte da Valónia) durante o final do inverno e na primavera, para ser bebido no verão. Estas cervejas eram muitas vezes o resultado de fermentações "selvagens", em que as leveduras Brettanomyces dando um tipo de caráter rústico e avinhado à cerveja, mas não fez muito fino e agradável no tempo.
Esta cerveja foi fermentado utilizando uma estirpe específica de Brettanomyces e envelhecido em garrafa durante pelo menos 10 meses antes de ser colocado à venda. - Giovanni


No vidro, no nariz e na boca ...
cor amarela pálida, opalescente, com uma fina perlage, animada e crocante, com uma cabeça generosa de espuma e uma forte carbonatação que tende a escapar da garrafa (a atividade prolongada de Brettanomyces durante a segunda fermentação fazê-lo muito irrequieta).
Ele tem um frescor juvenil, picante e ligeiramente ácido. O caráter da levedura é inconfundível: seco (típica da Saison), com apenas um toque de acidez picante, leve, mas a caracterização e a rugosidade por Brett inconfundível, que é apenas espreitar no nariz, enquanto nos dardos boca em completa liberdade.
Esta cerveja tem um carácter único: não arrogante ou mal-estar, mas não submisso ou hipocritamente Gooder. Ele consegue combinar muito bem para o equilíbrio, elegância e rusticidade da Brettanomyces, que deve ser melhorado gradualmente ao longo do tempo e torna mais complexa com a idade.