A Brasserie de Saint-Sylvestre é uma cervejaria familiar localizada no vilarejo de Saint-Sylvestre-Cappel, local de cultura flamenga na região de Flanders ao extremo norte da França. A data precisa de sua fundação é desconhecida, mas estima-se que a cervejaria esteja em atividade desde antes da Revolução Francesa. Durante a maior parte do tempo, toda a produção teve foco estritamente local. O fato de três montes cercarem a vila tornava difícil o transporte à cavalo de barris ladeira acima.
Sob o comando da família Ricour, já em 1920, o negócio teve significativa expansão. Durante um período entre os anos de 1960-1980, a produção de cervejas de alta fermentação foi deixada de lado para suprir a demanda por 'lagers' imposta pela grande indústria. À partir de 1983, contudo, a empresa voltou a incluir 'ales' no portfólio numa tendência que se mantém até hoje.
3 MONTS GRANDE RÉSERVE
'Bière de Garde Ambrée' que - de acordo com a cervejaria - utiliza dois tipos de levedura.
Líquido translúcido de coloração âmbar acobreada. Na taça, mostra formação abundante de espuma bege clara fofa e duradoura.
O aroma junta malte e álcool a elementos florais, herbais, frutados e condimentados. Lembranças de algodão doce, vinho branco, damasco seco e coentro são sugeríveis.
A fusão de álcool e doçura maltada predomina na boca, construindo um corpo denso entre a carbonatação elevada. Notas de caramelo, vinho branco, damasco seco e erva-doce acompanham picância e amargor suaves. A influência floral do lúpulo colore o final doce e licoroso, sobrando ao retrogosto sensação esterificada.
Boa cerveja, a despeito da saliência alcoólica. Beba sem pressa.
Aroma caramelo, toffe e herbal. Sabor frutado, canela, malte, fermento, um amargor leve, chocolate, mel, um pouco citrica e doce no fim.
Ainda tenho que aprender mais do estilo, mas tem me agradado bastante.
Temperatura de degustação: Oito graus Celsius.
Cor: Âmbar clara translúcida.
Creme: Excelente formação de creme branco, que mantém uma generosa camada persistente e que deixa marcas na taça.
Aroma: Frutado, caramelo, especiarias.
Sabor: Início levemente adocicado e frutado conforme o aroma, com final medianamente amargo, seco e persistente com notas de especiarias tal qual o aroma.
