A Dum Karel IV é do estilo Amber Lager, este caracterizado por cervejas de coloração situada entra o âmbar avermelhado e o cobre, bom equilíbrio entre malte e lúpulo, ausência de ésteres frutados (o que evidencia os lúpulos), sabor tostado de malte viena e de baixa fermentação (do alemão lagern significa armazenar). Este termo referia-se ao hábito que se tinha de guardar tais cervejas em locais onde a temperatura era baixa e esta guarda se dava por longos períodos de tempo, antes que fossem consumidas. Disso decorre o fato de notório conhecimento de que as lagers fermentam à temperaturas inferiores às das Ales, sem esquecer que o fermento das Ale ficava depositado no topo e o usado nas Lager desce ao fundo após a fermentação. As Lager tem seu berço no século XIX na Alemanha e na República Tcheca (conhecidas como Pilsener).
Autêntica "Bicho do Paraná", expressão cunhada pelo cantor e compositor João Lopes, é produzida pela DUM Cervejaria (nas instalações da Gaudenbier), em Curitiba/PR. A DUM nasceu caseira (panela) em 20 de julho de 2010 pelas mãos dos amigos Júlio Moutinho, Luiz Felipe Araújo e Murilo Foltran ocasião em que fizeram a primeira cerveja (chamada John Wayne - uma APA) e também a primeira brasagem da lendária Petroleum (que em janeiro de 2012 passou a ser brassada na Cervejaria Wals de MG). De 2010 para cá vem realizando anualmente o 'DUM DAY', evento que comemora o aniversário da DUM e que reúne várias cervejarias ávidas por mostrar seus 'tesouros'. Por ocasião do 'DUM DAY III' (julho/2013) a cervejaria começou a produzir em escala comercial a JAN KUBIS e a PETROLEUM. Em janeiro de 2014 ocorreu a primeira brassagem da Grand Cru (uma Double Witbier com raspas de laranja – lançada em março). Já o ‘DUM DAY IV’ ocorreu nos dias 19 e 20 de julho, no Paraná Clube (Sede Kennedy), e marcou o lançamento desta Karel IV que é o quarto rótulo da cervejaria e que homenageia um rei da então Tchecoslováquia. Assim a definiu Murilo Foltran: - “É como se fosse uma IPA, só que lager”.
Lote 01 – validade 14/07/2015. A garrafa é de 355 ml, cor marrom e tampa preta. O rótulo, de cor marfim, é simplório, mas de muito bom gosto. Nele o nome ‘Karel IV’ se apresenta nas cores preta e dourada, logo abaixo da figura de uma coroa e entre as representações do brasão e do referido Rei. Um olhar atento ainda perceberá a inscrição 'King Lager' e 'cerveja forte escura lager'. No gargalo a 'gravata' traz o símbolo da DUM e no contra-rótulo há informações de IBU (84!), copo (pint), temperatura de consumo (4 - 8ºC), utilização de leveduras líquidas e destaque para as expressões 'Aqueles que tiverem paciência serão recompensados' e ‘ Karel IV/ O auge do prestígio e poder do reino da Boêmia’.
Vertida na taça o líquido revelou belíssima apresentação, emoldurando uma coloração que flerta com o cobre e o vermelho, translúcido, com espuma bege de exuberante formação, boa consistência, bolhas pequenas e de manutenção destacada; um fino tampão residual manteve-se por sobre o líquido. Perlage (bolhas) perceptível.
O aroma se mostrou agradável e com alguma complexidade, mas não flagrantemente saliente. É sabido que o aroma das Lager é mais sóbrio, sem a profusão de sensações comuns à maioria das Ale. Esta breja apresentou suas credenciais de notas maltadas, tostado, fermento e lúpulo terroso, possivelmente de variedades inglesas. O álcool volatiza bem.
No paladar se mostra acetinada e o sabor reverbera as impressões olfativas, ostentando início maltado com notas de pão e tostado. O amargor que se segue é elevado, confere bom equilíbrio e acaba por roubar a cena com maestria. O final é seco, levemente amargo e o retrogosto é agridoce e alcoólico. O álcool de ABV 8,4% é vincado e proporciona sutil aquecimento, rivalizando com o frescor e leveza inerente às lagers. O corpo é médio-leve e a carbonatação é média. A drinkability é excelente, breja deliciosa que mescla suavidade e potência!
A cervejaria Dum tem mantido alto o nível de suas criações, o que acaba por colaborar e muito para promover, estimular e divulgar a cultura cervejeira no meu Paraná. Esta Karel IV, robusta, complexa e ao mesmo tempo harmoniosa, bem poderia ser chamada de ‘Imperial Lager’.
Eu confesso que não sou fã de lagers, especialmente porque suas possibilidade são restritas, mas a DUM vem levando suas lagers ao limite. Essa Karel IV apresentou um amargor bastante intenso e profundo bem equilibrado por notas de malte doce. Me lembrou muito a Old Scratch Amber Lager da Flying Dog, o que é um grande elogio. É sempre uma lager, mas surpreende muito positivamente.
Belíssima apresentação: coloração âmbar clara, intensa, translúcida e com um creme bege claro de boa formação e boa persistência.
Aroma medianamente intenso com uma boa base notas adocicadas do malte, algo de toffee, fermente aparente e algumas notas de lúpulo terroso
Na boca tem um entrada maltada com notas de pão doce e caramelo levo. Aos poucos o lúpulo domina e conduz a um final seco e amargo com notas terrosas, resinosas e certa adstringência. O aftertaste é persistente e profundo com notas terrosas e resinosas acompanhadas de malte bem doce. O álcool está muito bem inserido mas mesmo assim é uma cerveja quente. O corpo é médio para leve e a carbonatação mediana.
No conjunto entrega o que promete: uma Imperial Lager intensa, maltada e bastante amarga.
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