Os tópicos do homebrewtalk já ajudam muito. Lá tem um texto do Guenther explicando exatamente o que eu gostaria de falar.
Mas em resumo: pelo menos 14 dias numa temperatura entre 0°C a 3°C. Isso clarificará bem a cerveja e será tempo suficiente para ''arredondar'' os aromas e sabores.
Aproveitando o gancho, há pessoas que gostam de deixar numa temperatura entre 5 e 10°C, mas por prática admito que não gostei muito. A diferença sensorial me pareceu inexistente e demorou mais alguns dias pra clarificar. Claro que é a minha opinião. Acredito que seja válido uma boa leitura e analisar, com a prática, o melhor pra você.
Adiciono um texto do Guenther, publicado no homebrewtalk, que simplifica bem a resposta da pergunta ''quanto tempo devo deixar maturando?''.
"Mas quanto tempo devo maturar, PORR3$@#$@$?"
O tempo necessário para que a sua cerveja fique boa para VOCÊ E PARA O OBJETIVO destinado. Se for servir num churrasquinho para um monte de amigos, muitas vezes com 1 semana já tá bom... pois a galera vai curtir um monte. A mesma cerveja, para ter chance num Concurso, pode necessitar de meses maturando. Assim como, além do objetivo, depende do gosto do cervejeiro. Já provei cervejas que achei excelentes com pouca maturação, mas o dono dela ainda achava que deveria maturar mais.
