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Completando o post do Bruno, nem mesmo o malte pilsen brasileiro necessita de parada protéica, pois a diferença de rendimento é quase desprezível. Eu só faço a parada quando uso cereais não maltados e, raramente, quando tô com muita disposição, com malte de trigo.

Obrigado pelas respostas, fiz a brassagem hoje e ja botei pra fermentar 2 baldes de 20L!
Mas em um balde o AirLock está borbulhando e o outro nao! O que devo fazer?

Caio, em 99% das vezes que um airlock não borbulha é por má vedação no fermentador. Uma opção que você tem é passar uma fita durex ao redor da tampa pra ver se fica vedado e começa a borbulhar (depois de algum tempo).

Mas se não quiser não precisa fazer nada, o mosto irá fermentar normalmente. Depois que estabilizar a densidade é pôr pra maturar!

Citando Mauro Nogueira, da Confraria do Marquês.

"Airlock é o campeão de problemas nesse grupo ! Lider absoluto de reclamações ! Pra que airlock?
Pra tirar 10 cm de espaço na altura da geladeira, impedindo de empilhar fermentadores ou estar mal encaixado e deixar o cervejeiro desesperado, achando que não está fermentando pq não está saindo bolhinha, querer abrir o fermentador, meter mais fermento, sacudir. Além disso, depois do fim das bolhinhas, o fermento normalmente ainda tem trabalho a fazer, como p. ex. consumir o diacetil produzido na fermentação. Gente, basta fechar o fermentador e fazer uma fermentação secundária na mesma temperatura. Quem usa bombona, é só fechar e dar meia volta na tampa. Quem fermenta no garrafão de água, é só fechar com um plastico limpo com alcool 70 e prender com elástico. Airlock só serve pra dar problema..."

E complementando: airlock só serve pra deixar cervejeiro ansioso rs

Pedro, eu achava a mesma coisa, porém de umas 4 brassagens pra cá notei que as cervejas fermentadas em um dos meus baldes, que não está vedando e por isso não borbulha praticamente nada, está ficando com muito diacetil. Estou tentando pesquisar sobre o assunto, mas é quase impossível achar algo que fale sobre a interferência do oxigênio em excesso no processo de consumo do diacetil. Estou com uma teoria de que o O2 está dificultando essa reação ou inibindo-a, pois a minha última cerveja saiu com tanto diacetil que acabei não gostando dela. E nem sou muito exigente.

Pode ser que seja coincidência, mas nunca tive problemas com isso antes, quando todos meus baldes vedavam perfeitamente.

Meus baldes não vedam muito bem, nem me preocupo mais com airlock a um bom tempo, deixo ele la por desencargo só...
Gustavo, essa materia byo.com/hops/item/546-diacetyl-homebrew-science fala que o contado com oxigenio pode ser uma das causas sim!