Ajuda receita

Queria fazer uma cerveja pilsen com fermento ale, estão aqui as ideias:

Maltes:
92% pilsen
6% viena
2% munich

Lupulo:
Saaz

Quanto tempo de maturação e refermentação?

Qual fermento vc pretende usar?

Uma pilsen com fermento Ale, mas em temperatura de pilsen? Isso eu nunca fiz. Mas se for em temperatura tradicional das Ales, daí será uma Blond Ale.

Acho que você poderia usar o fermento US-05, pois ele é neutro e deixa a cerveja bem seca, deixando com características de uma american lager.

tenta usar um fermento ale mais neutro numa temperatura mais baixa, tipo 14/15 graus, o S05 é legal, ou pode usar tambem o workhorse da mangrove jacks, que deve ficar legal tbm!
a fermentação tem que ir medindo, quando estabilizar o ideal seria fazer um lagering o mais perto de 0 que conseguir, por pelo menos 2 semanas

Vou fazer minha brassagem amanha, olhem os ingredientes e digam-me o que acham:

Maltes:
*Pilsen alemão
*Viena
*Munich

Lupulos:
*Lubliner
*Saaz

fermento S-05

A intenção é que seja Blond Ale, acham que eu devo fazer parada proteica?

Acho que não precisa de protease, vc está usando malte base alemão, então ele é melhor modificado que o brasileiro, portanto as proteínas já foram bem modificadas no processo de maltagem. Faria single infusion com a temperatura dependendo do resultado final que vc deseja.
Abraço!