Mistura de Brassagens

Bom dia colegas,

Minha primeira postagem no forúm já é sobre uma dúvida cruel.

Eu fiz uma leva de 18 litros de uma American Pilsner e ficou muito doce e com pouca atenuação de alcool.

Fiz em um churrasco com amigos, e descuidei da temperatura. Na faixa dos 73 graus (só alphamilase), e atenuou apenas 1.7% de alcool. Já esta maturando uma semana e os sabores meio que se estabilizaram, e ate o dulcor ficou um pouco menor.

Minha duvida é a seguinte, caros cervejeiros de longas estradas, posso juntar uma outra brassagem (com aprox. 1 kg de malte moido que sobrou dessa leva) e misturar ela com essa outra que está maturando? Dae eu faria da seguinte forma:

- eu vou cozinhar 3 litros de mosto (tenho 1kg de malte), à 67ºC (para ter mais açucares fermentáveis e adicionar uma quantia de lupulo suficiente para dar um pouco mais de amargor à cerva) e então fermentar com fermento lager à 14C durante uma semana.

- Depois de uma semana, retirar do fermentador e add no mosto de 18 litros, e deixar mais 10 dias para maturar.

Isso dá certo? Meu objetivo é aumentar a % de IBU e diminuir o dulçor, equilibrando com o lúpulo e deixando a cerva um pouco mais seca. (uma vez que ela deu um certo corpo, com tanto açucar)

Agradeço à atenção.

Att, Raphael.

Vamos lá

1) você mediu essa 'FG' com densímetro ou refratômetro?
2) quanto tempo teve de fermentação?

Quanto que foram as medidas de OG e FG?

E a princípio sobre a tua dúvida, até daria pra fazer isso que você está pensando, mas sinceramente, eu jamais faria uma gambiarra dessas.

E se você quiser obter uma maior quantidade de açúcar fermentáveis o ideal é realizar a brassagem em torno de 63 ou 64°C.

Dae Pedro.

1)Cara, eu medi com densímetro, mas usei um software para dar mais precisao, por causa da temperatura de medição (que foi 12ºC)
2) Foram 7 dias de fermentação, mas fermentei em 4ºC. (A minha câmara fria desrregulou eu acho, pq no dia que fui medir, chequei a temp. e tava 4ºC, e tinha que ser pelo menos 14ºC pra lagers.

Dae Gustado,

A OG foi 1.067 e a FG 1.057

Eu sabia dessas coisas, mas foi um descuido frustante.

Então com certeza a temperatura de fermentação também contribuiu bem aí nesse cenário. Tá maturando a quanto? zero? Faz muito tempo?

Eu sacudiria o balde, elevaria a temperatura pra 11, 12 e acompanharia pra ver se a fermentação retorna. Caso não volte, inocularia um novo fermento e manteria a temperatura adequada dessa vez.