Brassagem x Álcool

concordo com o bruno, coloque maltes mais modificados, uma pouco de melanoidina talvez...

nao sou expert, mas entendo que se for por este caminho de aumentar a a temp de mosturação pode nao ter as reações enzimáticas necessárias pra converter o amido em açúcares fermentáveis, e entendo que estes açúcares não fermentáveis podem deixar sua breja muito doce.

Fazendo a brassagem a 70°C você terá uma cerveja bem encorpada e com muito menos álcool. Acredito que, em relação a uma brassagem a 64°C, a diferença pode chegar a 1%, ou seja, cair de 7% para 6%.