Primeira brassagem, total fiasco. Ajuda.

Bom dia galera, a um certo tempo estava me preparando para minha primeira brassagem, uma oatmeal stout. Dei inicio a ela na semana passada e tive alguns problemas.
A principio foi tudo bem tranquilo e me sai bem nas rampas de temperatura e etc, porém meus problemas começaram na hora da filtragem. Fiz a primeira filtragem rapidamente e na hora da recirculação levou mais de duas horas para conseguir extrair novamente o mosto, até então eu achei isso um bom sinal. Porém eu acabei ficando sem tempo, e por ter alguns compromissos todas as etapas dali em diante tive que fazer na correria. Acabei por iniciar a fervura já atrasado e após uma hora de fervura retirei o mosto e comecei a resfria-lo com o chiller.
Cheguei até 40 graus Celsius antes de colocar meu fermento (o ideal era 20, mas não tinha mais tempo).
Finalizando, aguardei 7 dias de fermentação e hoje enquanto me preparava para engarrafar e aguardar mais 14 dias de maturação me dei conta que a cerveja estava estragada.
Agora eu pergunto, todos esses problemas juntos levaram a isso ou a sanitização não foi adequada? A quem tiver paciência de ler isso tudo e me dar algumas dicas eu agradeço muito.

Colocar o fermento a 40 graus é fria hein, provavelmente os bichinhos morreram todos...

Estava estragada como??

Acho que o fermento morreu todo mesmo ahsuahusausa
Estava estragada tipo azeda,

se o seu fermento morreu provavelmente leveduras selvagens e/ou bactérias tomaram conta do negócio. não necessariamente sua sanitização foi ruim, mas pra próxima, além de melhorar o resfriamento do mosto, limpe bem e sanitize bem, pois os bichinhos do mal tomaram conta do fermentador, se é um fermentador com torneira, desmonte toda, limpe e ferva bem as peças.

Boa tarde pessoal, aproveitando o ensejo da primeira brassagem, a 3 semanas eu fiz uma pale ale, ( como todos dizem e a que menos tem potencial de erro).
Fiz a brassagem controlando bm a rampa de temperatura, porém na lavagem dos grãos eu acho acho que não fiz corretamente pois pois obtive apenas 14l de breja, resfriei a 25 graus.
Controlei a temperatura de fermentação a 19 graus, maturação a 0 graus,porém tive um vazamento na tampa do balde durante a fermentação, já engarrafei. E está refermentando a 6 dias a 20 graus, e não carbonatou, e o aroma frutado e gosto muito doce,
Não sei o que aconteceu, alguém pode me dar uma luz?
Valeu
Luiz