Torrando e Caramelizando Maltes

bom na verdade o malte pilsen nao vai conferir os sabores adocicados dos maltes especiais.. entao se voce torrar maltes caramelos voce conseguira melhores resultados... pois esses sofreram uma extratificacao diferente quando foram malteados... se voce quer um efeito caramelizado em malte pilsen tente fazer assim... compre acucar natureba.. akeles organicos que vendem no supermercado... os graos sao escuros e crossos... (candi sugar) dilua eles bem mesmo emagua morna.. numa porporcao de 3 ou 4 colheres para cara 100ml.. vc decide...!! ele nao deve ficar com acucar inteiro.. deve ser totalmente diluido... quando estiver bem diluido .. pingue duas gotinhas de acido latico espere 1 minuto nessa agua morna... ai em seguida eleve a fervura... deixe ferver por 5 minutos desligue o fogo e resfrie esse liquido em agua corrente ou em uma bacia com gelo...!! ate que nao queime a mao ou a bombinha de borrifar...


atencao... a consistencia desse liquido nao pode ser muito viscosa.. pois tera problemas...!!

ai voce coloca em uma bomba de borrifar (igual essas de madames conversarem com samanbaias).. ai coloque o malte em uma forma de bolo (nao encha muito) borrife esse liquido no malte porem nao deixe encharcar (eh muito importante que o malte nao fique encharcado) e de forma que todos os graos sejam alvejados... a cada 5 minutos voce abre o forno (essa parte eh a mais phodda pois as queimaduras sao inevitaveis...) coloque uma toalha umida no rosto e com a ajuda de um rastelinho de jardim japones (aquele negocio que eh uma cruzamento de garfo com enchada) .. e vai rastelando o malte primeiro na horizontal... aguarda mais 5 minuto e faca novamente o procedimento porem na vertical borrifando mais essa mistura...

quanto mais tempo deixar mais escuro fica o malte ...

esse efeito simula uma caramelizacao porem nao eh caramelo real... eh apenas um efeito caramelo...

para se tornar caramelo o grao tem que sofrer uma estratificacao um pouco mais encharcada e depois de germinado eles sao encharcados para absorver bastante agua ai sim passam por uma secagem... cada tipo de malte uma secagem diferente... em termos de velocidade e temperatura...!!

ah o forno tem que ta ja na temperatura.. entao aqueca-o primeiro ate a temperatura desejada...

fique espero com os tempos e o forno.. muitas vezes as cascas nao denunciam o real estado de torrefacao do malte tem que quebrar o grao para ver a cor que esta...

e guarde o malte em lugar arejado e livre de contaminantes por 1 semana antes de usa-los para os aromas de torrado possam dissipar...

O malte pode ser torrado seco ou molhado. Se torrar molhado ele vai caramelizar e dar mais corpo à sua cerveja. Os maltes torrados secos dão cor e aroma mas adicionam pouco ao corpo da cerveja.

Eu fiz malte crystal uma vez, que é um malte caramelizado. Deixei ele de molho por umas duas horas, daí escorri tudo, botei numa assadeira e coloquei na temperatura mais baixa do meu forno (180º).

A primeira parte é a caramelização, então você precisa mexer o malte a cada 15 minutos para caramelizar por igual até ele secar. Depois de seco é só deixar torrar até o ponto desejado.

Mais uma dica, a casca do grão só vai mudar de cor quando estiver muito torrado, para saber se o malte está torrado no ponto que você quer, pegue uns grãos e tire a casca. Você vai ver que o endosperma vai estar torrado, mas a casca não.

Força ai com seus "maltes especiais"!

Junior, sei que você comentou faz dois anos, mas seria possível responder?
Nessa resposta qual seria o proporção de açúcar a colocar no melado, a mesma do Rafael?
Se sim para as duas perguntas eu poderia usar açúcar mascavo?