Vc não vai conseguir uma fermentação ideal sem controle de temperatura, pq a geladeira mantém uma temperatura média de 5-7 graus Celsius , enquanto as leveduras Ale apresentam uma temperatura ideal de fermentação entre 16-20 graus (dependendo do tipo de levedura) e as leveduras Lager trabalham entre 10-15 graus. Mas se vc mora em um lugar que a temperatura ambiente atinge mais do que 20-22 graus, é melhor fermentar na geladeira mesmo, regulando o termostato da mesma para temperatura menos fria. Depois da fase inicial da fermentação, eu colocaria na temperatura ambiente para garantir que todos os açucares sejam consumidos, mas essa temperatura deveria estar em torno de 20-22 graus Celsius...
