Primeira lambic, qual safra?

Prezados, estou querendo experimentar a minha primeira lambic, encontrei por um preço bom a Boon Oude Geuze Mariage Parfait. Acontece que no local tem opções de 2004, 2006 ou 2008. Devo escolher alguma em específico, faz diferença?

Abs!

Creio que quanto mais velha, mais seca fica uma Gueuze. Talvez menos ácida também.

Tópico pro Marcussi!

Na verdade, fica mais ácida com o tempo (e mais seca também). Por isso é normal fazer um blend entre lambics mais novas e mais velhas.

Certamwnte quanto mais velha mais ácida quando está no barril de madeira. Mas em garrafa, será?

Se a gueuze/lambic não for pasteurizada, ela vai ficar mais ácida com o tempo mesmo em garrafa, devido a conversão de oligossacarídeos mais complexos em ácidos orgầnicos pela bactérias heterofermentativas.

Entendi. Valeu pela informação!