Struise Black Albert - Amostra fora do padrão?

Perfeito!!!

Alexandre Marcussi escreveu:

Hugo Barbosa escreveu: Por fim, de fato eu não deixei os 2 dedos no fim para misturar. Lembro de ter lido em algum lugar que essa atitude não é unânime entre especialistas. Ou estou enganado?

Eu não diria que é "unânime" no sentido de que todos os estabelecimentos seguem isso, mas é boa prática de serviço para cervejas belgas (e quaisquer outras refermentadas na garrafa). Na Bélgica, é assim que a sua breja vai ser servida na maior parte dos lugares, deixando habilmente um dedo no fundo da garrafa, para você mesmo misturar se e quando quiser. Vale lembrar que existem exceções, como as witbiers, em que normalmente se mistura o fermento na hora do serviço (como nas Weissbiere).

Perfeito!!!

Obrigado pelos comentários, pessoal.

Eu tenho certeza de já ter lido, em fonte bem instruída, que não é recomendável servir o fermento que fica no fundo da garrafa. Não estou encontrando agora essa fonte específica, mas acho que os links abaixo dão uma ideia de como o assunto não é, de fato, unânime:

blog.beeriety.com/2009/07/08/the-proper-beer-pours/

"Some beers, particularly those from Belgium are what’s known as “bottle conditioned,” meaning that they retain active yeast culture inside the bottle. This yeast naturally carbonates the beer and allows it to continue to mature inside the bottle. You need to be careful when pouring these beers because you do not want to pour the yeast at the bottom of the bottle into your glass. The yeast can disturb the intended flavors and cause indigestion."

gbnblog.com/2010/02/25/beer-basics-the-pour/

"Many styles of Belgian beer have a high level of carbonation. This carbonation is created naturally as part of a secondary fermentation in the bottle, which contributes a superior mouthfeel and flavor profile. As CO2 is released from yeast consuming extra sugars added before sealing the bottles, it is forced into the headspace above the beer. After a few weeks, this mini-fermentation is complete, and the CO2 is forced back into the beer, giving you that crisp and lively body you’ve come to expect. This is natural carbonation. So, when pouring a Belgian beer, you must take care not to disturb the yeast sediment at the bottom and be mindful of head formation."

beeradvocate.com/community/threads/yeast-pouring-rules.35728/

Essa é uma thread no fórum do Beer Advocate com argumentos contra e a favor, quase sempre caindo na questão de "opinião pessoal".

Mas vale ressaltar que o próprio site do Beer Advocate - que não se confunde com fórum - defende que se sirva, sim, o fermento:

beeradvocate.com/beer/101/pour

"With bottled conditioned beers, that may have a considerable amount of yeast in the bottle, you may wish to watch closely as you pour ... if you don't like yeast in your poured beer. However, this is the highlight of some beers and actually wanted. Just note that the inclusion of yeast will alter the clearness and taste of your poured beer, and lively yeast is high in vitamins and nutrients!"

Hugo Barbosa escreveu: Mas vale ressaltar que o próprio site do Beer Advocate - que não se confunde com fórum - defende que se sirva, sim, o fermento:

beeradvocate.com/beer/101/pour

"With bottled conditioned beers, that may have a considerable amount of yeast in the bottle, you may wish to watch closely as you pour ... if you don't like yeast in your poured beer. However, this is the highlight of some beers and actually wanted. Just note that the inclusion of yeast will alter the clearness and taste of your poured beer, and lively yeast is high in vitamins and nutrients!"

Hugo, a questão é que existem diversos estilos de cerveja com sedimentos e depósito de leveduras. Em alguns desses estilos, a turbidez das leveduras é um atributo considerado positivo (em geral porque se associa a alimentos integrais e naturais), como é o caso das Weissbiere alemãs e das witbiers belgas. Em outros, o produtor escolhe deliberadamente cepas de levedura com bom grau de floculação justamente para que elas se aglutinem no fundo da garrafa e você possa servir sua cerveja sem turbidez. É o caso da maior parte dos produtores belgas.

Claro que, no fim das contas, você serve da maneira como você preferir; se quiser sua Duvel com turbidez, deve ficar à vontade para misturar o fermento do fundo, da mesma forma que deve servir sua Paulaner com cuidado se quiser que ela fique límpida. O que podemos comentar é que existem formas tradicionalmente recomendadas de fazer isso para cada estilo.

Além disso, é bom dizer, que nem toda cerveja belga é condicionada na garrafa com a mesma cepa da fermentação.

Além disso, é bom dizer (se bem que o Marcussi já meio que disse isso), que nem toda cerveja belga é condicionada na garrafa com a mesma cepa da fermentação.