A To Øl (que em dinamarquês significa "duas cervejas") é uma cervejaria de conceito "cigano" surgida em 2010 na capital dinamarquesa, Copenhague.
Seus fundadores, Tore Gynther e Tobias Jensen, começaram a fazer cerveja caseira em 2005 quando ainda eram estudantes. Curiosamente, tinham como professor de ciências Mikkel Borg Bjergsø (sim, ele mesmo!) quem mais tarde fundaria a cervejaria Mikkeller, também "cigana". Juntos, os três conversavam no intervalo das aulas sobre sua paixão por cervejas e como poderiam criar algo mais interessante do que aquelas que dominavam o mercado nacional. Nos períodos de inatividade, o trio chegou inclusive a tomar emprestada a cozinha da escola para ensaiar suas primeiras brassagens.
Hoje a To Øl exporta para mais de 40 países e possui bares em Copenhague e Islândia - além de um empório em parceria com a Mikkeller.
LIQUID CONFIDENTIAL COGNAC BA IMPERIAL CHILI STOUT
*Unidade produzida sob contrato na fábrica da cervejaria De Proefbrouwerij em Lochristi - Hijfte, Bélgica.
Versão da "Liquid Confidence" ('Imperial Stout' feita com 4 tipos de malte de cevada, açúcar mascavo, flocos de aveia, cevada torrada, lúpulo 'sorachi ace', pimentas 'ancho', 'guajillo' e 'chipotle' defumada) maturada durante quatro meses em barris de madeira previamente utilizados por conhaque.
Líquido preto, exibindo creme marrom de pequena formação e média duração.
Aroma perfilado por traços de conhaque, maltes escuros, madeira e especiarias. Nuances de café, chocolate, ameixa seca, fumo de corda, baunilha e pimenta surgem meio oprimidas sob uma presença de álcool ostensiva.
Na boca mostra-se quente, com reminiscências de conhaque e perfil alcoólico bastante evidente. Uma doçura ligeira de malte caramelado acompanha notas de baunilha, licor de café, chocolate amargo e ameixa seca; fumo de corda, uva verde e pimenta complementam logo em seguida. O final, meio oleoso, segue ao mesmo tempo agridoce, amadeirado, picante - com amargor de torrefação e taninos compondo um longo retrogosto. De corpo médio-alto e carbonatação suave, tem drinkability reduzida.
Apesar da percepção alcoólica excessiva e corpo mais "magro" que o desejável, tem-se ainda uma cerveja impactante, com muito sabor a oferecer. Pelo preço que encontrei (algo em torno de 40 reais), valeu muito a experiência.
