A Heller-Trum (mais conhecida como Schlenkerla) é uma cervejaria histórica localizada na icônica cidade de Bamberg, Alemanha. Datada de aproximadamente 1405, durante séculos funcionou como uma taverna, passando pelas mãos de dezenas de proprietários. Documentos apontam que o prédio foi destruído, reconstruído e modificado diversas vezes durante o passar dos séculos.
Porém foi somente em 1877, após ser herdada pelo mestre-cervejeiro Andreas Graser, que o local ganhou a sua alcunha atual. Graser tinha um problema físico que o fazia balançar os braços e gingar o corpo enquanto andava. No dialeto francônio esse jeito diferente de caminhar era descrito como "schlenkern", o que levou as pessoas a chamarem o lugar de Schlenkerla - algo como, "manquinho".
Atualmente, o negócio está nas mãos da 6ª geração da família Graser/Trum, funcionando como cervejaria, brewpub e biergarten. As cervejas defumadas são a especialidade da casa.
BAMBERG E AS DEFUMADAS
Tombada pela UNESCO como patrimônio da humanidade, a cidade de Bamberg é também conhecida pela tradição na produção de Rauchbier, ou seja, cervejas defumadas. Reza a lenda que em 1678 a fumaça de um incêndio próximo a uma cervejaria contaminou o malte, deixando passar assim o gosto para a cerveja. Mas a verdadeira história (não tão pitoresca) é que praticamente todas as cervejas feitas na antiguidade tinham um gosto defumado. Isso porque o único método disponível para secar o malte era colocá-lo diretamente sobre o fogo. Curiosamente, logo que a tecnologia de secagem indireta foi desenvolvida, as cervejas defumadas passaram a ser uma raridade no mundo. Mas não em Bamberg.
Para se produzir a verdadeira Rauchbier, o malte é colocado para secar num forno aquecido pela combustão de lenha de faia. A fumaça ali desprendida confere um sabor único.
AECHT SCHLENKERLA MÄRZEN
Base de Märzen com adição de malte defumado, maturada em tanques de cobre armazenados em porões centenários escavados nas rochas sob a cidade.
Líquido de coloração âmbar, permitindo pouca passagem de luz. Servido, forma exuberante camada de espuma bege e fofa, de longa retenção.
Aroma defumado intenso, remetendo a toucinho e embutidos como copa e salame. Notas de casca de pão tostado complementam ao fundo.
Na boca mostra corpo médio e suave carbonatação. De forma oposta ao aroma, o defumado aqui surge mais contido, amarrando de forma equilibrada sugestões de charque e salame ao sabor de tosta e panificação do malte. Um toque salgado sutil instiga o próximo gole. Moderado amargor puxa o final razoavelmente seco e tostado.
Clássico absoluto que merece ser apreciado a revisitado por toda a vida. Sim, sou suspeito pra falar, já que morro de paixão pelas esfumaçadas. rs
Conheci o estilo em uma viagem a Alemanha. Cerveja escura com espuma densa. No primeiro gole achei estranho...o sabor defumado...era diferente de tudo que já havia provado, mas vale a pena experimentar.
Diferente é o que pode ser ddita sobre esta cerveja.Com sua coloração escura e seu tom de begecom espumapouco consistente, parece aprincipio ser uma cerveja comum, mas ai...Seu aroma de paio ou bacon e sabor nitidamente defumado, nosfaz ter a nitida impresão de estarmos bebendo bacon ou paio!Dificil de bebersem duvida mas de uma personalidade unica.Vale a pena esperimentar.
O aramo é bem defumado, lembra Madeira queimada, pode-se dizer que lembra até um pouco de bacon . Coloração escura com espuma bege de duração média. O sabor também é um pouco defumado, bem menos que o aroma, é mais suave. Vale experimentar é bem diferente. Uma boa breja.
Fazia muito tempo que eu ouvia falar dessa breja e morria de vontade de tomá-la, daí faz umas semanas fui ao Makro e bingo!, tinha um monte a 10 paus, fiz a festa!
Coloração de um castanho bem escuro, translúcida. Ótima formação de creme bege, fofo, de média persistência, que deixa camada perene. Aroma ultra-defumado, cheira a bacon, que delícia! O sabor segue o aroma, com uma entrada maltada, quase adocicada, dá para perceber que a base dessa cerveja é uma marzen; o final é razoavelmente amargo; o retrogosto é defumado e amadeirado, amarguinho e muito persistente, fica na boca. Corpo médio/leve. Carbonatação média/baixa. De fato, essa cerveja é o bacon líquido, meu namorado, que ama bacon, pirou nela, ficava cheirando o tempo todo. O engraçado é que embora intensa e longe de refrescante, eu achei essa rauch com boa drinkability, tomaria uma garrafa sozinha de boa, gostei muito! Fica apenas um aviso: se você não gosta de bacon ou de coisas defumadas no geral, passe a quilômetros dela.
Dica de harmonização: com provolone (defumado) fica uma delícia, o defumado do queijo realça o da cerveja e vice-versa, recomendo!
