Cara, entrei no fórum só pra responder esta pergunta: coincidentemente semana passada fiz um trajeto parecido só q de carro, foi muito bom:
primeiramente é obrigatório passar no De Kulminator em Antuérpia. Abre as 16h e provavelmente é o melhor bar de cervejas q já fui (principalmente pra degustações verticais e cervejas safradas).
Já na Holanda aconselho uma parada por Utrecht para pegar outro trem e ir a cidadezinha de Bodegraven - terra da cervejaria De Molen. Lá vc consegue tomar várias De Molen na pressão (qdo fui, dia 9/10, tinha uma excepcional imperial stout envelhecida por 1 ano em barris de carvalho q antes armazenaram uísque escocês e mais 1 ano em barris de carvalho com bourbon), além disso o restaurante deles é ótimo, com sugestões de harmonizações de cervejas com cada um dos pratos do cardápio (não é dos mais baratos).
Já em Amsterdam tem o Proeflokaal Arendsnest: são 30 cervejas holandesas na pressão, várias cervejas safradas (inclusive La Trappe Quadrupel Oak Aged), e em Haarlem (do lado de Amsterdam) tem a cervejaria Jopen, também excelente.