Olha, vai sair algo alcoólico, mas se vai ficar bom ou não eu não sei, haha.
Já fiz cerveja com muita coisa. Já usei ameixa, bergamota, fermento de pão, coco, pedaços de madeira, suco de goiaba, etc. Todas ficaram boas (menos a com goiaba, que ficou esquisita). Dá pra ter bastante criatividade se quiser sair do convencional.
Já bebi cervejas com gengibre, com hidromel, uva e lavanda. Nenhuma eu posso dizer que não gostei.