Pesquise sobre "fermentação selvagem", "captura de levedura", etc.
Voce basicamente vai capturar microorganismos do ar, de frutas, de plantas, e tentar purificar essas amostras até chegar em uma colonia de leveduras (ou um conjunto de bacterias, como as Lambics), entao ira fazer pequenas fermentações com essas colonias.
Nao é muito simples, é arriscado e os resultados podem nao ser muito bons.
Se voce ainda é iniciante eu nao recomendo, pois essas sao tecnicas MUITO avançadas
Abraço e boas cervejas
