Candi sugar

Vou fazer uma belgian strong golden ale e ao pesquisar algumas receitas vi o candi sugar como ingrediente. Queria saber por que usa-lo, em que momento e o que é.

candi sugar é açucar de beterraba cristalizado, ele eleva o ABV sem dar corpo deixando a cerveja mais seca e pode alterar a cor, sabor e aroma um pouco também, , pode usar mais para o final da fervura, tem cores diferentes de candi sugar, acredito que você deva usar um mais claro