Opa Luis, pelo que eu andei lendo, o whirlpool serve para formar trub, que são particulas mais pesadas presentes no mosto (proteínas restos de lúpulo, taninos) que coagulam e se acumulam no fundo da panela.
Sendo assim, quando não fazemos a etapa de whirlpool, corremos o risco de levar para o balde fermentador estas particulas, podendo alterar a turbidez, e o sabor da cerveja.
