Boa noite, aconselho você trocar o chiller imediatamente. Após a fervura o mosto vai estar livre de bactérias e de leveduras selvagens devido as altas temperaturas. Se você deixar o mosto rico em açúcar em temperatura ambiente ao longo de uma noite, a chance de contaminação é muito alta e pode afetar sua cerveja seriamente.
Só pra constar: o tempo de duplicação de uma bactéria é de cerca de 20 minutos, já o de uma levedura é entre 90-140 minutos. Depois de 12h, a concentração de bactérias será muito alta e aumentará a competição com as leveduras afetando desta maneira a qualidade final da sua cerveja.
Espero ter ajudado, abraços
