Boa Tarde Cervejeiros!
Estou com uma dúvida simples porém sem resposta facil de ser encontrada.
Na minha última brassagem, deixei passar a temperatura da alfa-amilase chegando em 80°C, ou seja, ultrapassou ate mesmo a faixa de inativação das enzimas. Logo em seguido deixei o mosto resfriar ate voltar para a faixa de trabalho, porém o teste do iodo não mostrava a conversão total do amido em açúcar mesmo ficando mais uma hora e meia na faixa de temperatura da alfa-amilase.
Minha dúvida é: uma vez que eu chegue na temperatura de inativação das enzimas, mesmo que volte para temperaturas menores, as enzimas continuam inativas?
