Olá pessoal!
costumava fazer minhas brassagens com o resfriamento rápido, sempre preocupado com a oxidação e contaminação. No entanto, fiz uma em que deixei a panela fechada após a fervura e sai de casa, quando retornei, depois de horas, o mosto estava a temperatura ambiente e fiz a trasfega para o fermentador. Ao fim de todo o processo, não vi absolutamente nenhuma diferença das levas em que o resfriamento era imediato.
Depois disto, fiz mais umas cinco brassagens assim e nunca tive problemas quanto aroma, sabor, corpo, etc....Minha única preocupação continua sendo sempre a contaminação, mas como a panela fica fechada e coberta, nunca tive problemas com isso, nunca perdi uma leva neste sistema. Outro ponto é a possível oxidação, mas pensando no método convencional usando o chiller, a panela fica aberta em contato com o oxigênio por alguns minutos e mesmo na hora de trasfegar pro fermentador, é importante gerar as bolhas de oxigênio pra facilitar o processo de fermentação das leveduras. Neste sentido, mesmo na técnica convencional é inevitável o contato com oxigênio. Hoje não me preocupo mais com o processo de resfriamento, a não ser que eu esteja com pressa.
