Mostura

Galera, estou com uma duvida no processo de mostura,
eu fiz a ceva, só que na receita dizia para mim colocar o malte na agua a 75°C, só que eu coloquei na agua a temperatura ambiente e aqueci lentamente.
o que vai mudar na cerveja??

Douglas, o objetivo da mostura (ou processo enzimático) é deixar os grãos na temperatura de trabalho das enzimas, fazendo com que elas transformem o amido em açúcar. A temperatura de trabalho das enzimas fica entre 55°C e 73°C. Acima disso elas começam a morrer e teu processo perde eficiência, ficando com uma quantidade razoável de amido no mosto.

No seu caso, a receita dizia para aquecer a água a 75°C e após colocar os grãos. O que iria acontecer é a diminuição da temperatura para algo próximo aos 68°C, pois os grãos estariam mais frios. Perfeito.

Se você colocou os grãos na água a temperatura ambiente e aqueceu até os 75°C provavelmente boa parte das enzimas foram destruídas e você teve dificuldade de transformar o amido em açúcar. Uma parte do amido foi transformado, com certeza, mas talvez seja pouco e no final você acabe tendo uma cerveja com pouco teor alcoólico (terá pouco açúcar para fermentar).

Caso não tenha ficado claro, avise.

Abraço!

entao se eu não passei da temperatura da receita e deu certo o teste do iodo não terá problema? (mesmo que tenha ficado mais tempo que o necessario na infusão)

Se aqueceu lentamente até uma temperatura adequada (não é o caso de 75 rs) e o teste do iodo deu certo, não muda nada (ou muito pouco, vou até dar uma pesquisada) fazer a infusão em temperatura mais alta (que baixa com a entrada do malte) ou subir até a temperatura da receita.

Tirando que o fato de que é bem mais rápido elevar a temperatura da água de ambiente a 75 do que da mistura de ambiente até 65 ...