Bom dia a todos. Por gentileza, gostaria de saber porque minha mostura leva mais tempo que o esperado para passar no teste de iodo. Seria PH da água, temperaturas da rampa inadequadas ou outro motivo? Grato.
Paulo, o pH é o que mais interfere. Para que haja uma máxima conversão e com rapidez do amido em açúcar é necessário um controle bem rígido do pH. Eu admito que não faço isso, prefiro colocar 300g a mais de malte e esperar 15 minutos além do previsto.
Mas segue nos links abaixo algumas tabelas relacionando pH e temperatura com outras variáveis da brassagem.