Bruno, tudo bem?
Então, a recomendação que todos vão te dar é o Beersmith 2. Porém sei que não é todo mundo que acha que vale a pena investir esse valor num software. Nem eu mesmo comprei ele.
E o malte cararuby é só um outro nome para o carared. Se não tiver o malte que você procura na lista, use um com cor semelhante. O resultado não vai ser exatamente o mesmo, mas o programa não é muito preciso, então não tem problema.
E sobre o malte da Cargill, tu pode olhar no site do fabricante ou de revendedores as propriedades dele e adicionar como novo malte no site. Acho que o brewers friends aceita isso.
