Fala pessoal,
Acabei de realizar a minha primeira brassagem, e apesar de estar na fase de fermentação, alguns probleminhas durante o processo indicam que a cerva não vai ficar legal.
Resolvi postar aqui a experiência, minhas impressões, erros e dúvidas, para desta forma, trocar experiências e sanar questões.
Primeiro, descreverei meus equipamentos:
2 tinas de 32L (1 para aquecimento de água de mosturação e lavagem e outra com um filtro adaptado - tipo manifold em inox – para mosturação e filtragem/lavagem);
2 fogareiros adaptados a uma estrutura em escada;
1 bomba de recirculação;
1 chuveiro para sparge – feito de CPVC furado.
Receita:
Tipo: Pilsen Leva: 20L
Malte châteu pilsen 3,84Kg
Malte Melanoidina 0,16 Kg
Lúpulo
Hallertau Magnum 12g – amargor em 10min;
Hallertau Tradition 8g – aroma em 80 min;
Fervura total de 80min
Rampas programadas:
Parada protéica – 55°C por 20min;
Sacarificação – 65°C por 50min;
Mash-out – 76°C por 10min;
PRINCIPAIS OBSERVAÇÕES E ERROS NA PRIMEIRA BRASSAGEM
1. Devido a perdas do mosto, devido problema na bomba de recirculação, a quantidade final de água ficou abaixo do planejado (16L);
2. O controle da temperatura foi bom;
3. Melhorar a moagem – percebi que o malte apresentava muitos grãos inteiros;
4. A sacarificação programada era de 50min, mas seguindo os testes de iodo, só paramos a sacarificação depois de 150min;
5. Dedicar mais tempo para a recirculação e lavagem. Devido a problemas na bomba, não recirculei a água, sendo que a duração da lavagem ficou curta – 30min;
6. A temperatura ficou bem controlada, no entanto, acredito que em momentos, quando aquecia com o fogareiro, alguns pontos a temperatura subiu.
7. No início da fervura deixei a panela fechada – o que não é recomendado.
8. O resfriamento demorou 40min, já bolamos outro sistema que irá otimizar o processo;
9. Temperatura de inoculação acima do indicado. Recomendado de 19°C e inoculado a 21°C.
10. Ao provar o mosto após resfriamento, senti um gosto um pouco adstringente;
11. OG esperada de 1,053 – OG medida de 1,039.
DÚVIDAS:
• Nas rampas de temperatura, devo contar o tempo desde o início do aquecimento ou a partir do momento que ela foi atingida?
• A demora na sacarificação pode trazer que resultado negativo na produção?
• Na filtragem, a elevação de temperatura em alguns pontos acima do 76°C pode ter influenciado negativamente em alguma forma?
• Lavagem muito rápida traz quais impactos negativos?
• Controle da temperatura foi bom, no entanto, acabamos por mexer de mais o mosto, há alguma implicação negativa?;
• A panela fechada na fervura, durante a elevação até o ponto de fervura pode ter influenciado negativamente de alguma forma?;
• Demora na fervura (de 70°C até a fervura demorou 1h e meia) – será que é normal ou o fogareiro é insuficiente para 20L de panela;
• O gosto adstringente diminui com a fermentação/maturação?;
Essa foi a experiência, no momento a cerveja está fermentando a 13°C (temperatura controlada), por 15 dias, maturarei a 2°C por mais 15 dias. Não tenho observado o CO2 saindo... mas percebi que há alguma atividade pois a água do airlock em um momento estava de um jeito e em outro de outra.
Aguardo colaboração dos colegas amantes de uma boa cerveja.
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