olha, existem diversos fatores que influenciam na espuma, co2 é um, proteínas é outra. o trigo tem bastante proteína, entao adicionar uma pequena qtidade(chutaria até 5%) de malte de trigo pode ajudar na formaçao e retençao da espuma. outra coisa é verificar seu tempo de fervura, um tempo muito longo de fervura vai fazer com que as proteínas do malte decantem(nao sei se decantar é o termo correto, mas é +- isso q acontece numa fervura longa e intensa).
